第46章 熏腊肉与青菜

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秋意越加浓厚，温度也渐渐的低了下来，谷间村的家家户户也都开始了过冬食物的储存。

时不时就可以看到谷间村的上空飘起一缕缕，一股股的白色轻烟，也不特别浓厚，被秋风一吹就飘散了。

有的，是村子里香菇房的烟囱所飘荡出的烟，有的，是村民在稻田地里烧稻壳灰所升起的烟，有的，则是家里生火做饭、取暖，房子烟囱所冒出的烟。

而小林家里则是他熏腊肉所产生的白烟。

并不呛鼻，有着栗子和茶叶的香味。

小林特意去隔壁镇子上买来了不少肥瘦相间的上好五花肉，打算多做一些。

在前几天，小林买回五花肉后，先将它们一块块清洗干净，然后在晾干表面水分后放着一个大盆子里，用盐揉搓几分钟。

接着，小林制作腌肉料。

在一个木盆子里分别加入适量盐，度数较高的清酒，生抽，老抽，桂皮，冰糖，以及花椒，八角，香叶等调味料。

搅拌均匀后，将揉好盐的五花肉浸泡其中，因为腌肉料并没有加水，所以无法没过五花肉，小林就用手将它们揉搓的相对均匀，随后把肉带料全部放入一个中号的密封罐中腌制五天。

密封罐就是常见的那种泡菜坛子，由于最上面的盖子可以加入一定量的水来隔绝空气，所以密封效果还是很是不错的。

将五花肉研腌制五天后，小林将其取出，用麻绳一块块系好，悬挂在小仓库的房梁上，这里很是干燥通风，可以使五花肉渐渐风干。

过了四天后，小林用手捏了捏五花肉的表面，发现它们已经完全干燥，内里则还有些柔软，这时就来到了今天所进行的熏制这一步了。

小林用事先从房后山坡上拾捡回来的石块，垒起来了一个简易的小炉子，在其内放入由栗子树砍成的木柴。

而在石炉子的上面，则用木杆支起，以一个适中的距离将一块块风干好的五花肉悬挂在炉子上面。

随后小林将炉子点燃，待火燃烧起来后，在火焰上放上稍微潮湿一点的栗子树木椴，在加上茶叶，一些大米和糖，桂皮，将火焰压下去，遂即整个炉子开始冒起了白色的浓烟，但是并不呛鼻，离炉子不远的小林能明显的闻出茶叶和大米的味道，以及淡淡的栗子香。

整个烟熏过程也没有花费太长时间，小林不时注意添加熏料，以及翻看下熏制的五花肉，在五花肉变为发亮的深红褐色时，小林将悬挂在木杆上的五花肉一一取下。

“OK！大功告成！”小林拍拍手，“经过了这么多天的等待，腊肉终于熏制完成了。”

小林已经迫不及待的想要试吃一下了。

“嗯～～～做一下煲仔饭吧，就是没有腊肠，不过有自己亲手熏制的腊肉就已经足够了。”

小林首先用平时煮饭的那个黑色的陶锅淘米，随后加入比平时煮饭稍少一些的清水，然后盖上盖子放在燃气灶上开火煮饭。

随后，小林取出一块刚刚熏好的腊肉，放在砧板上用厨刀将其切成尽可能薄的薄片。

待陶锅中的米饭快要煮熟的时候，先关火，打开盖子，将切好的腊肉片摆放在米饭上。

小林还又放了一些姜丝，姜丝可以提升腊肉的香味。

随后盖好盖子继续开火煮制。

最后在陶锅中米饭煮好时先不关火，调成小火再继续煮制一会儿。

这时小林拿出一个木碗开始调制酱汁，分别将适量生抽，老抽，酱油，砂糖，和少许香油加入碗中，再加入适量白开水。

搅拌均匀，然后打开陶锅的盖子，将调好的酱汁均匀的倾倒在米饭上面的腊肉上，然后用饭勺搅拌均匀即可。

家庭自制煲仔饭：用当年的新米和新鲜出炉的腊肉经过陶锅煮制而成的煲仔饭，再加上口味浓厚的酱汁，唯一要注意的就是不要吃太多哟！

小林迫不及待的用饭勺盛了一碗，虽然是米饭和腊肉混杂在一起的并不是很整齐，但是暗红色的腊肉再加上经过酱汁浸染也略微发暗红色的米饭，再搭配上带有木纹的深棕色木碗，也足以使小林的食欲大增。

“嗷呜！”

小林右手持木勺挖了一大勺，一下塞入口中，很香的咀嚼起来，脸上流露出享受的表情。

“这才是生活啊！”

一连吃了好几勺，小林才想起冰箱里还有前几天市子送过来的酸米酒，遂即起身将其取出，并拿了一个木杯子。

拔出瓶子的盖子，“哗啦啦”的倒了一杯。

“敬生活！”小林左手端起杯子，和装酸米酒的瓶子碰了一下。

美美的吃了一餐的小林，斜靠在大衣柜上，腿则猫在被炉里，右手不断抚摸着肚子，

“嗝！一下没注意好像有点儿吃多了。”