052拔丝紫薯（1）

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昨天傍晚方安不声不响的就来通知众人来陪酒吃饭说是县太爷要来，里正徐有员当时还以为自己耳朵出了毛病，惊得差点从板凳上蹦起来。他心里暗自感慨，县太爷自己这一把岁数了也就远远地看过，方家好本事，现在居然有机会跟县太爷同桌吃饭，这是祖坟里冒了青烟啊。

他有点不可置信，但是也知道方家不可能拿这事来消遣他，于是早早的叫自家婆娘给他梳了发髻连胡子都好好地洗干净了梳理了一番。借着水里的倒影看了半天自己的仪容才来了方家。要是县太爷真的要过来他哪来的胆子让县太爷等他。

怕怠慢了县太爷，徐有员也不放心，叫了自家婆娘陈氏和自家弟弟的婆娘过来在灶房里帮忙。方笑笑打算自己操持，只让陈氏她们打下手，郑氏知道自家闺女的本事自然是没有意见。

可是陈氏是不知道的，在她看来方笑笑再厉害也就一个五岁的小孩子还没个灶台高现在搭着凳子站在灶台边做菜，熟不熟都是一个事还是县太爷要吃的席面。要是得罪了县太爷那徐家湾子以后还有好日子过么，她试图跟郑氏沟通让她不要那么宠孩子。

“嗨，放心吧徐家嫂子，县太爷就是我家女儿请来的，连县太爷的娘亲都爱吃我家闺女儿做的菜你就看着吧。”郑氏有些不高兴别人质疑自家闺女，说话不自觉的带着炫耀的成分。

陈氏有点不可置信，县太爷是方笑笑这个小丫头请来的？方家这是为了给自家女儿造势以后好嫁个好人家才把这种功劳安置到方笑笑身上的吧，她自然是不肯信的。但是方家不听她的她也急，只能自认倒霉偷偷的塞了银钱给自家妯娌让她先去镇上订一桌席面，以免一会儿县太爷过来了万一砸了还有个交待。

陈氏这边的动静不小方笑笑自然也看到了，但是她也没有理会，陈氏的想法她理解，一会儿自己做出来了她自然就信了。

方笑笑径自的把牛肉洗干净开始切片，牛肉是天没亮方贵上镇上买菜的时候买的。这个时候私自杀耕牛是犯法的，拒卖牛的人说是因为过年放鞭炮惊着牛了牛摔断了腿眼看活不成了才报备了官府拿去镇上杀了卖肉。刚好让去买菜的方贵遇上了，想着没有好菜招待特地买了不少。

陈氏帮着在一边洗菜切菜，见了方笑笑的像模像样的在切菜刀工看上去还比她好没边这才稍微放了点心。牛肉分成了两份是准备用来做两个菜的。一份交给郑氏剁碎了准备做牛肉丸子，另一份她打算拿来做水煮牛肉。一会儿忙起来了没有空，她要先把牛肉切了好用鸡蛋调料什么的腌制起来，没经过腌制的肉片会很老，不好吃。

旁的菜都还容易，今天主要是要用紫薯来做菜。最费事的紫薯粉条在头一天已经做出来泡上了，粉条的做法简单，和木薯一样切碎了磨成浆沥出来沉淀就好了。

沥出来的汁液沉淀下去后取出来晒干就是淀粉了，这时候已经有了豆粉，只是还没有红薯所以没有红薯淀粉。紫薯和红薯一样，只是颜色是紫色的。

把淀粉按照比例用水搅匀再加一些开水搅成有很大粘性的芡团装进用来代替漏条机竹编的小菜篓子里。大锅烧开水一边用小篓子漏出粉条进开水里。将漏入沸水锅里的紫薯粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上阴干就成了粉条。因为时间不够方家的粉条干脆就直接泡水里等着取用。