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比如你让棒槌国厨师当评委,那么泡菜绝对是第一名。
你让曰本厨师当评委,那么寿司三文鱼肯定是第一名。
所以,每一届的评比都是由电脑评分。
不过这样一来,对于凌云这几位失去嗅觉和味觉的人来说,似乎又有一点点优势,正如凌云所说,只要你熟记制作的菜谱,把每一样食材和调味都控制精确到0误差,那么做出的食物就不会出问题。
凌云拿了必备的食材和餐具,一边制作一边给两人解释。
“火锅虽然在国外个别地方也有,但都是从咱们这传过去的,咱们国家幅员辽阔,火锅更是千锅百味,简单来说,总计分为6派38锅。”
“还分这么多吗?不都是四川火锅吗?”
赵雪莹虽然厨艺厉害,但基本上学的都是孟长云的孟家菜,此刻被凌云说的话题成功吸引,不禁好奇的询问。
凌云笑着摇头给她解释。
“这六派分为北派的老北京火锅、内蒙肥羊火锅、东北白肉火锅等,川派的四川火锅、重庆火锅等,粤派是海鲜火锅、豆捞火锅等,云贵派是菌菇火锅、滇味火锅等,将浙西是一品锅、八生火锅等,湘派是野味火锅和狗肉火锅等。”
“啊!竟然还有这么奇奇怪怪的火锅啊?我还以为就只有川味火锅。”
“呵呵,川味火锅只是比较常见而已,所以很多人就像你一样这么认为罢了。”
“可是……火锅是不是太简单了点?”
“简单?呵呵,拿川味火锅来说,这底料最简单的都需要36种香料,有些复杂的甚至会多达100种以上,制作的时候还有顺序和工序,你把这叫简单?”
凌云笑笑,也不再废话,川味火锅最讲究的就是底料,他这次用的就是牛油底料,油水比例7比3,煮的时候由于水分挥发,水中的香味浓度不断提高,到最后会越熬越香。
看到凌云熬制的火锅,此刻国内各大直播间弹幕齐飞!
“我曹,凌总威武,拿咱们的火锅好好给这群外国人上一课。”
“这底料熬出来还不香死个人啊……”
“凌总太鸡贼了,这火锅一熬起来,其他国家的厨师只能闻到火锅的味道,味道全被遮盖了,别说闻了,到时候连他们的衣服上都是火锅味道。”
……
看着锅里的热油开始起泡,孟长云点点头开口。
“嗯,油温应该差不多了,再把葱姜蒜和桂皮等香料放进去,随后继续大火熬煮,20分钟后等香料全部漂浮起来,再加入其他……”
“老师,您也会熬火锅底料啊?”
“呵呵,以前我拜访过一个川蜀大厨,不过也只是听他说了点皮毛而已,这川蜀的火锅底料有名气的大概是孙、黄、林三家,他们都把底料配方视若珍宝,根本不会轻易告诉别人。”
说道此处,孟长云瞥了一眼锅里熬制的底料又开口道。
“底料讲究一葱二蒜三姜,从葱先变的酥黄,过滤后再等蒜变成酥黄,最后就是生姜,红油、那叫加入蒜进行翻炒,放入小茴香等……”
孟长云说的只是手法,就如同练武之人讲究的招式一样,而内功心法他则一窍不通。
所谓的内功心法,就是这底料的配方,川蜀最好的三家配方各不相同,配方不同,这熬制的底料口感味道就不同。
对于这些,凌云自然不会给外人讲,更何况是世界厨神比赛这么重要的时间节点,他也没工夫浪费时间去做科普,自然也没这个精力。
一个小时左右,火锅底料终于开始变的粘稠,而香味早已经散到了整个比赛场地,旁边不知道哪个国家的选手,从十分钟前就开始不停的朝凌云这边偷看,偶尔还会伴随着吞咽唾沫的动作。
直播间……
“我还是第一次见手工制作的火锅底料……”
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