在乡下提示您:看后求收藏(第145章 开做咸烧白,我在山野有一家美食店,在乡下,笔趣阁),接着再看更方便。

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需要将五花肉煮得七八成熟。

趁这个时候,李悠又从储物阁里取出一定量的芽菜。

将芽菜切碎。

芽菜用量的多少没有严格要求。

多一点,少一点都可以,全凭自己喜好。

芽菜切碎后备用。

再把一块老姜切成颗粒状,同样备用。

这个时候,五花肉已经煮得七八成熟了。

将其捞出,晾水。

刚刚煮肉的水倒进一个盆子里备用。

晾干水后,在肉皮上均匀的抹上一些老抽。

接下来,到了非常关键,也是非常重要的一步。

梭皮!

这一步是个技术活儿,讲究的是手法和经验。

没有足够的手法和经验,很难把这一步做好。

而这一步要是没做好,将会直接影响到整个肉的口感。

而咸烧白之所以能够肥而不腻,秘密也在这一步。

所以,那些多吃两块就会觉得腻的咸烧白,就是这一步没有做好。

没有做到真正的肥而不腻。

那么,多吃两块后,自然就会觉得腻了。

李悠之前当然也做不好这一步。

不过现在,他能够以最完美的程度完成。

开始梭皮。

往锅里倒入少量菜籽油。

开火。

待油温有七八成热的时候,将五花肉带皮的一面朝下,轻放进油锅里。

一边操作,一边观察肉皮颜色的变化。

慢慢的,肉皮烧出了焦红之色,且开始起泡形成皱褶。

这个时候就可以了。

将五花肉捞出,放进先前备用的煮肉水里进行浸泡。

大概要浸泡五分钟左右。

趁这个时候,将切碎后芽菜倒进锅里,再加一些姜粒进去。

翻炒。

炒香之后, 装盘备用。

这个时候,五花肉已经浸泡好了。

将其从煮肉水里捞出。

开始切片。

肉片的厚薄要适中。不能太厚,也不能太薄了。

一般来说,约5毫米左右的厚度为最佳。

切好之后,开始装碗。

李悠准备了十五个碗,依次铺开。

肉片肉皮朝下,放进碗里。

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【我在山野有一家美食店】 【】

一片一片码好。

所有肉片刚好装满十五个碗。

之后,每一个碗里都适当洒入姜粒、花椒粉、盐、白糖。

最后再淋去适量陈醋、生抽和老抽。

再接下来,将先前炒好备用的芽菜,铺在每个碗里码好的五花肉上。

全部铺满。

但这里,基本就已经大功告成了。

因为只剩最后一步,上蒸笼蒸了。

厨房里有系统一开始就配备了的大蒸笼。

用大锅蒸。

十五碗只需要一层蒸笼就够了。

蒸笼上锅,锅里加水。

十五碗咸烧白全部放进蒸笼,盖上蒸笼盖。

打火,开蒸。

接下来就只需要等到蒸熟后,就可以开吃了。

李悠走出厨房,叶笙歌立马迎了上来,问道:“已经上蒸笼了吗?”

李悠点头。

叶笙歌眼前一亮,非常期待!

……

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