第57章 购买回锅肉食材
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这种豆腐在制作过程中,使用石膏粉作为凝固剂。
因此也叫做石膏豆腐。
石膏豆腐含水量高,质地细嫩,颜色白,吃起来口感很嫩。
又叫做南豆腐。
与之对应的是北豆腐。
北豆腐使用卤水作为凝固剂。
因此也叫做卤水豆腐。
卤水豆腐质地粗糙、颜色相对偏黄,口感偏硬。
因此又叫做老豆腐。
这两种豆腐质地不同、口感不同。各有适合烹饪的菜品。
而麻婆豆腐需要选择嫩豆腐。
这个摊位上的豆腐是嫩豆腐,只可惜食材品质为下等。
李悠希望自己饭店里用的食材,品质至少都能够达到中等及以上。
再看看其它的。
两个人将市场转了个遍,总共有四家豆腐摊位,三家卖的是嫩豆腐。
可惜三家的嫩豆腐都是下等品质。
不逢集的选择还是太少了。
如果逢集,至少会有二十家卖豆腐的摊位。
要不等到明天逢集时再来看看吧。
如果明天还是没找到中等品质的,那就只能等待系统掉落,或者自己动手制作了。
李悠在掌握麻婆豆腐食谱的同时,也掌握了豆腐的制作方法。
只要原材料黄豆的品质不是太差,做出中等品质的豆腐问题不大。
到时候再看。
不到万不得已,李悠是不打算自己动手的。
除非是兴致来了,想自己动手做一做。
“刚刚看的几家豆腐都不太好,就暂时不买了。我们再去看看肉。”李悠对叶笙歌道。
叶笙歌点头。
她虽然看不出那些豆腐有什么不好,但她知道,一名优秀的厨师能够看出。
而优秀厨师对食材品质的要求,往往是很高的。
李悠作为顶级厨师,对食材品质的要求肯定更高。
刚刚那些豆腐不能入眼,太正常了。
不知道肉有没有能够让李悠入眼的?
叶笙歌心里这样想着,和李悠到了一个肉摊前。.ksho
“两位买点什么肉?”肉摊老板热情招呼。
李悠道:“看一看二刀肉。”
很多人认为,做回锅肉最好的选择是五花肉。
但其实不是。
回锅肉最好的选择是二刀肉,也就是猪后臀肉。
二刀肉肥四瘦六,口感好。用来做回锅肉最合适不过。
“二刀肉有,有。”老板指向一块挂着的二刀肉,又道,“看看,这肉好得很。”
“食材:二刀肉。
品质:中等。”
中等品质非常不错,可以买。
李悠点头道:“多少钱一斤?”
老板道:“给你算16块一斤,怎么样?”
这个价格正常。
李悠点头,“可以。这几块我都要了。老板称一下。”
老板一听,相当欣喜。
大客户啊!
这几块加起来,超过20斤了。
“小伙子,你拿回去做啥菜?”老板一般称重,一边问道。
李悠微微笑道:“回锅肉。”
老板一听,笑道:“小伙子,行家啊!二刀肉做回锅肉,比五花肉更好。”
李悠点头称是。
“22斤,352块钱,给350就行。”老板说道。
李悠点头,“那就多谢老板了。”
说完后,扫码付钱。
回锅肉的主食材买到了,很不错。
……
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……
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