第43章 如同1朵绽开的雪莲花

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吃完后，两个人结账离开。

时间已经不早，李悠琢磨着可以开始弄晚上的菜了。

他原本打算吃鸡枞菌。

不过想着既然已经推出了开水白菜，那自己还是先弄一份来尝尝咸淡。

用中等品质的白菜。

上等品质的白菜只掉落了十颗，比较珍贵，省着点用。

李悠在储物阁里取出一部分开水白菜高汤，一颗中等品质的白菜。

省去了熬制高汤的步骤，开水白菜的制作过程是比较快的。

先处理白菜。

将外面的叶子掰掉，只选择发黄的菜心部分。

这部分最嫩。

当然，掰下来的叶子不能扔了。这也是食材。可以炒着吃，也可以做汤。

开水白菜的摆盘方式有两种。

一是将菜心掰成一片一片，直接放入盘中。

这种方式很普通。

二则用刀将菜心改刀成花朵状。

这样，最后用滚烫的高汤淋下去的时候，菜心会像花朵开花一样慢慢绽开。

有很强的视觉冲击感。

最后的成品则像是一朵绽开的雪莲花，非常漂亮。

李悠打算用第二种摆盘方式。

虽然是自己吃，那也要在视觉上进行一番享受不是。

开始操作。

将白菜外面的叶子掰掉，收回储物阁备用。

然后用刀对菜心进行改刀。

将菜心改刀成花朵状。

因为完美掌握了开水白菜所有的烹制细节。菜心改起刀起来精准又快速。

改好刀之后，将菜心放入沸水中焯水。

适当加盐。

焯好后，将菜心捞起，放入清水中进行漂冷。

漂冷后，将菜心放入一个深盘，加入适量高汤。

放入蒸锅。

五分钟后，将菜心取出，放入另外一个深盘。

根部朝下摆放。

这一个深盘里的高汤就不要了。

因为白菜有一种特有的生味。

在蒸的过程中，白菜的生味被去除，融入进了高汤里。

所以，这部分高汤要弃之不用。

然后要用新鲜的高汤重新浇淋到菜心上。

这是最后一步，也是最为神奇，不可思议的一步。

现在，李悠就该进行这最后一步了。

将一部分新鲜高汤加热至沸腾。

然后对准深盘中的菜心，自高处缓缓淋下。

菜心便如花朵开花一般缓缓绽放。

非常漂亮！

这哪里是做菜？这分明就是一种艺术创作。

让人心情愉悦。

菜心完全绽开后，就如一朵盛开的雪莲花在盘中孤芳自赏。

高贵、典雅、美丽！

李悠欣赏着刚刚完成的开水白菜。

简直是一幅完美的作品。

让人都有点不忍心吃它了，也不知道该从哪里下嘴？

这是唯一的“缺点”。

当然，最终还是要下嘴。

李悠拿起筷子，扯下一瓣“雪莲花的花瓣”，放入口中。

只觉香味浓醇、清鲜爽口，真的要胜过万般佳肴。

不愧是川菜中，堪称传奇的一道经典名菜。

舀一碗饭。

干饭了。

……