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“围田”地势较高，土壤完全脱盐，是高产农田；“潮田”地势稍低，受潮水影响，称塭田，产量低而不稳定，此外潮田还可辟为盐埕进行晒盐；低洼的“水坦”可以用来养殖鱼、贝；“草坦”则低潮时露出海面，可种植席草发展手工业。也就是首先利用江河泥沙的自然淤积形成沙坦，再通过种植耐咸耐浸植物，加速泥沙淤积速度并改良沙坦土壤，最后修筑堤坝对沙坦加以围垦成田的漫长土地改造过程。
这就是当地所谓“平土可耕、高土可种、下土可渔、下卤可盐”的特色士地利用方式。将渔盐之利与农业生产、灌溉体系互补性的联系在了一起，而最大限度的挖掘出地力和资源产出来。因此当地人多食水产:鱼、鳖、蛇、蚌、蛤
但也因为是从盐水里捞食的缘故，当地从各种争界争水的群体械斗，到向外海冒险寻商和捕鱼过程，也形成了当地彪悍好斗的民风；
遍地修建的邬堡和围子，成为了当地随处可见的一大特色和独有风景，哪怕是个几十户人的小村，也有树枝扎成的低矮栅栏和深浅不一的壕沟；然后，以此为中心辐射出大片的田地和河网沟渠来。
而在渡过循州与潮州交界的兴宁水之后，首先遇到的就是大片绿油油的甘蔗田，只是大多被破坏和糟蹋的不成样子了，而只剩下一些位于土丘和山地梯田上的蔗丛，得以保全了下来，
因为当地已经荒弃和逃亡了又一段时间，所以这些无人照看而依旧生长下去的蔗田，也被顺手采摘了收割了许多回来，算是行军当中解渴消乏的补充手段，只是对于周淮安来说，这种本地种的甘蔗品种，显然还未经过后世那些改良手段，看起来还是比较纤细和瘦小，并且水分有余而甜度不足，纤维较多而口感甚硬，还微微的有点泛酸。
而周淮安这才想起来一些看过的记录来，诸如岭南地区貌似是最早开始种植甘蔗，并从天竺引进相应石蜜制取方法的地方；因此，其中又有本土种的竹蔗、海路东南亚传入热带种的竿蔗，以及通过王玄策从陆路传回来的天竺拓蔗，甚至还有野生种的割手蜜
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