第二百三十六章 金州第1面

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金州牛肉面，可以说是风靡全国，哪个城市都开的有金州牛肉面馆。

乐天以前也吃过，觉得一般般。

可是现在他发觉，可能自己以前吃的和原产地的，根本就不是同一种面。

“韭叶子？韭菜叶子？”他自语了一句。

排在他前面的大叔，闻言转身,热情地给他解释：

“韭叶子说的是面的形状。

“牛肉面的形状多着呢！有圆的、扁的、棱形的。

圆形的，从细到粗，依次是毛细、细的、三细、二细、一细、二柱子。

扁的由窄到宽，是韭叶、薄宽、宽的、大宽和皮带宽。

棱形的有三棱子、四棱子。

“还有空心面。”

大叔如数家珍。

乐天叹为观止：“那不是光面就有十几种？”

“是啊。牛肉面讲究一清、二白、三绿、四红、五黄。

“这一碗面里，所以的配料都有特定的产地。换一个地方的，就出不来那个味！”

大叔越说越起劲：“最细的毛细，才0.5毫米，你知道为啥牛肉面能拉那么细吗？”

乐天不知道,只能摇头。

“因为和面时加了蓬灰，的“灰”，就是戈壁滩上的蓬草烧成的灰。

“面也是拉面专用面。”

就这样，大叔一直说，乐天一直点头。

排了个队的工夫，乐天就了解了金州牛肉面的前世今生及受欢迎程度。

排在前面的越来越少，食客们端着面大快朵颐去了。

乐天可以清楚地看到窗口里面的带白色小圆帽的师傅是怎么操作的。

每当调汤师傅报上食客需要的面条种类。

拉面师傅就抓起案板上溜好的面，手握两端，两臂用力快速向外抻拉。

然后两头对折，两头同时放在左手的指缝内。

右手中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。

面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。

如此反复对折，不过十几秒，一碗面就拉好了。

他拉面时，面条在空中甩出优美的形状。

乐天看着,觉得在看耍杂技。

而调汤师傅也令人惊叹，他能记清所有食客的排队顺序和要求，一个不错。

他调好谁的面，就往窗口的台子上一放，嘴里念叨着：

“你的两碗。细的，辣子多些。三细，不放辣子。”

食客用托盘端着他和同伴的两碗面走了。

调汤师傅看向远处，提高了声音：

“你的韭叶子好了，不放香菜。毛细，面少些汤多些。”

原来，那个食客到一边接面汤去了，没在窗口等着。

但调汤师傅没有把他漏了，盛好了就叫他。

这逆天的记忆力！

轮到乐天了。

他本着考较师傅们绝技的态度，要了一碗毛细，要了一碗大宽。

要求还特别多：

“毛细的少放辣椒多放香菜多放汤，大宽的辣椒不多不少、汤正常、不放香菜。”

然后他就饶有兴致地等着。

那碗毛细，拉面师傅足足对折了十一次，居然不会粘。

而大宽，几下就拉好了。

两碗面摆在了托盘里。

乐天故意提出的复杂要求，也一点儿都没有错。

他端着托盘来到月曦面前,把两碗面端出来放在桌子上：

“想吃哪一碗？”