第三百二十三章 师伯在看

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采购回来后，林瑞峰提上他家买的各种食材回去，早上还要帮家里的早点铺做生意。

冯一帆和师伯石晋斌则是进门，同样也是要开始忙碌起来。

石晋斌进门后，一边准备他早上要煮粥材料，一边对冯一帆说：“一帆，现在要开始考考你了，先来个整鸡剔骨吧。”

冯一帆自然是明白师伯的意思，让他整鸡剔骨不只是要检验他的刀工。

同时是，需要他从处理鸡的内脏开始，一步一步来，最后还要看看他整鸡剔骨的时间。

冯一帆也不含糊，微笑着点头：“好，那就请师伯多多指点。”

说着走过去，从买回来的一包鸡中，随手就拿出了一只来，然后进入水房里去进行了一番处理，要讲内脏全部掏出来，并且要在水房里清洗干净。

不需要的清理掉，可以用来入菜的则是全部都要留下，并且还需要把内部给完全给清理干净。

这是个比较繁琐的过程，但如果是在一些大酒店的厨房里，这些过程也是有时间规定。

限时多长时间必须要清理完，而且不能够残留任何不干净和异味。

冯一帆手脚是非常的快，把鸡的内脏掏出来，经过一番很细致认真的淘洗，最后鸡和各种的脏腑全部都清理干净。

石晋斌全程看在眼里，在心里也是暗暗点头，觉得冯一帆的手脚果然是很麻利，不过他不会开口说什么，因为接下来才是重点。

整鸡剔骨，这个过程有着严格要求，从开始动第一刀，全程一分钟要做完。

石晋斌在红枫饭店里，不知道考核过多少的学徒，也不知道有多少的徒弟这一步被他批评过。

今天看到冯一帆要做这事，石晋斌还是有所期待，想要看看这个苏记的女婿，等于说是如今苏记掌勺人，是不是能够达到要求？

冯一帆把清理干净的整只鸡给拿进来，几乎是没有任何的准备，只是用干净毛巾把水给擦干，直接就动手下刀。

石晋斌反应过来的时候，才发现整只鸡在冯一帆的手上，已经快要完成剔骨了。

最后当冯一帆完成时，石晋斌看了一眼墙上的钟，顿时有些惊讶。

因为按照他的预估，冯一帆完成整鸡剔骨，全程竟然是还没有到1分钟的。

也就是说，冯一帆只用了50多秒的时间，就完成了整鸡剔骨。

石晋斌真的是震惊了。

因为这么多年里，石晋斌见过整鸡剔骨能在1分钟内的人，只有两个。

一个是眼前的冯一帆。

另外一个便是石晋斌的师父，那位曾经苏记的掌勺人。

而且北上后，石晋斌在参与了国宴时，有次遇到过曾经与师父一起参加国宴的老师傅。从老师傅那里听说，当初师父在国宴厨师中间，被誉为是“案头状元”。

什么是案头状元？

简而言之，当初在参与国宴全国各地顶尖厨师中，苏记那位掌勺人案头功夫是第一。

石晋斌问过那些老师傅们，为什么当初他师父会是案头状元？

老师傅给出的回答是，在当初国宴后厨里，厨师们比拼中，苏记的老爷子当年整鸡剔骨只用了50秒完成。

50秒那是一个什么概念，要把一只完整宰杀去毛清洗干净的鸡，全身的肉从鸡架骨上给剔除，这可真是一个非常可怕的速度。

当初在苏记的厨房里，石晋斌他们师兄弟们一起努力过，最快也是需要1分钟的。

现在石晋斌终于亲眼看到了，能够在1分钟内完成整鸡剔骨的人。

而这个人，又是苏记的掌勺人。

冯一帆剔骨完成后，见石晋斌愣在那，微笑问：“师伯，我这速度您还满意吗？”

石晋斌回过神来，苦笑着说：“我还能有啥不满意的？你这速度，恐怕也只有当初我师父能比得上，我最快也没能1分钟以内完成的。”

冯一帆则赶紧谦虚一下：“师伯您谦虚了，您现在这不是年纪大了吗？而且您在红枫饭店那样的大饭店，这些事情都有专门的人做，所以才会慢慢手生了。”

石晋斌听到这话忍不住笑骂道：“你小子故意是吧？拿这事出来，说我端着身份，不干这些杂活？”

冯一帆立刻说：“哪有，师伯您别误会，我真没有那意思，我觉得把，像是你们大饭店里，因为每天走菜比较多，宴会举办的时候，这些东西消耗太大，所以没有一整套班底肯定不行。”

石晋斌点点头，但还是很认真说：“可是这些东西，也是一个厨子里的基本功，如果没有基本功，那么这个厨子就很难当好大厨。”

一边聊着，两个人开始在后厨里忙碌起来。

冯一帆将剔骨的鸡架子，再次进行清洗过后，便丢进了大汤桶中去准备熬汤。

熬汤、吊汤，这算是后厨每天必须要做的事情。虽说现在有各种调味料，甚至还有那些味极鲜之类的东西，但要想达到一种咸鲜效果，把食材本位衬托的很好，还是需要高汤搭配。

熬上了汤之后，冯一帆也开始准备包包子和做烧麦。

毕竟和师伯已经说好了，所以也还是要让师伯满意才行。

和面的过程，石晋斌看着冯一帆干净利落的东西，又一次暗暗点头，现在他还真是很认同冯一帆的手艺。

要知道正常情况下，白案和红案通常都是应该分开。

也有很多专攻红案的厨子，可能白案的功夫不如他们的红案那样好。

但是苏记的厉害之处，便在于苏记的掌勺人，向来都是白案和红案都能做的来。

当初来苏记学徒的时候，石晋斌清楚记得第一顿吃师父蒸的馒头，那个馒头简直是绝了，他当时什么菜都没有吃，白馒头就吃了三个。

一方面是师父当时用的面粉足够好。另一方面也是在和面过程中，师父揉面揣面手法上的功夫。

这么多年过去了，石晋斌已经许久没有再吃到过，当年师父蒸出那锅馒头滋味。

今天在看到冯一帆揉面和揣面手法后，石晋斌不禁对他还是有些期待的。

在醒发面团的时间里，冯一帆迅速就开始调制馅料。

包子和烧麦不同于馒头，除了面要和得好之外，更为关键的还是馅料的调制，味道一定要好。

首先是三丁包，鸡肉丁、笋丁、猪肉丁三种依次切好，并且依次放入锅子里进行煸炒。

这个过程里，冯一帆切出肉丁略大鸡肉丁、鸡肉丁略大于笋丁，在石晋斌看起来把握的非常好。