第十章-晾竿白肉（上）

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“今日做了芙蓉鸡片，清爽不腻，再拿鸡油给您炒个豌豆苗，还有上好牛腱子做出的卤牛肉，用芫荽和辣椒油拌了，淋上一点米醋和蒜子油，下酒特别好，您看怎么样？”

今天生意不错，来了好几桌喝酒的客人，我也舌灿莲花般正给客人推荐今天备好的特色菜。“老板娘，你家的菜确实不错，就是店里也不安排几个好看的服务员，”他朝着正在上菜的喜善努了努嘴，“把这个给换掉好了，我每次来，看见他就害怕，要是服务员都像老板娘你一样亲热就好了。”喜善的耳朵倒是很灵的，他猛然回头，那脸色就像刚端上来的酱爆茄子一样黑。我赶紧笑着和客人解释：“他可不能换，您吃的菜可有一大半是他炒的。我们店没有美女，只有美食，看美女的地方还少吗，总得有个地方是吃美食的吧。”

和客人寒暄一阵，却是说的唇干舌燥，我干脆走去后厨挽起袖子炒菜。我看一眼点菜单，第一道写的是，晾竿白肉。我抿嘴笑了起来，好久没做这道菜了。梦厨谱里倒也有现成的方子，我只在刚学这道菜的时候照着做了一次后，就再也没客人点过。

我回忆一番，发现有些步骤竟有点记不起了，于是吩咐喜善看着火，我匆匆跑进房间拿来了菜谱，翻到晾竿白肉那一页。梦厨谱上写着，得用上好的猪臀尖肉加老姜黄酒煮熟，再用清水漂尽油腻，佐黄瓜薄片置于竹竿上，配辣椒蒜泥蘸料，麻辣爽口。后面还写着蘸料的具体做法，秘方就是辣子里，还要以研碎的新鲜花椒和八角用热油滚过一起调和，这滋味才会更加的刺激。我一点点看下来，却发现角落里还用一行极小的字写着一句：若以荷叶包肉，加以莲子煨煮、将黄瓜改成莲藕薄片，以瑶池花为引，可不负如来。”

这是什么意思，我一时想的呆住，菜谱并不复杂，原料也都是姨婆留下来的，但是这句“不负如来”，说的却是什么呢？那边的喜善嚎叫起来：“该上菜了，老板娘！”我来不及多想，只好先放下菜谱，按着点菜单一一操持起来。蒸笼里的肉卷差不多好了，得用青花椒配上用小研钵锤烂的小青尖椒，再来那么一点儿碧绿的葱花，用热油一淋，再浇在用薄薄的牛肉片裹着芋泥蒸熟的肉卷上，顿时麻辣鲜香的味儿一起涌上来，连我这厨子都馋了。小砂锅里慢火煨着的是小排骨炖绿豆海带，清新解热，配这道香辣肉卷最好。我把汤盛好，肉卷挨个摆整齐，再把早就拌好的青笋丝夹出一碟子，就赶紧吩咐喜善来上菜了。

喜善皱眉说道：“不是点的晾竿白肉吗？怎么换了肉卷？”我笑着说，“就和客人说白肉没有了，这道菜也是麻辣鲜香，但价格还更贵呢，你让客人放心，我们不多收钱。”喜善狐疑的看我一眼，还是端着菜去了前堂。我又拿起菜谱，望着那句，可不负如来出神。