第456章 梅菜扣肉、回锅肉

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梅菜扣肉是正宗的客家菜，还是大名鼎鼎的客家三件宝之一。

林放会这道菜并不奇怪，他的厨艺师承彭子林，彭子林又是传承有序的川菜大师，师承菜谱里早就吸纳了不少客家菜的精华。

不但梅菜扣肉如此，伤心凉粉同样如此。

究其渊源，还要追溯到湖广填四川，客家人入川开始。

梅菜扣肉蒸的时候用海碗装，五花三层的肥肉在下，梅菜在上，装盘的时候却是要把碗翻过来，五花肉在上，梅菜在下。

这制作好的扣肉，色泽酱红油亮，闻起来香气扑鼻，只从色、香两味，就刺激的人食欲大开。

林放往齐瑞珠碗里夹满了扣肉和回锅肉，梅菜和香蒜苗一点没往里面放，她闻着这满满的肉味儿，眼泪还没流下来，就被口水给顶了回去。

太香了！

齐瑞珠看了看饭碗，又看了看林放，感觉有点尴尬。

是吃呢……是吃呢……还是……吃呢？

林放被齐瑞珠的动作逗的有些差点笑出声，“吃吧！早点吃完还要准备明天的食材呢，明天就要开始正式营业了。”

“嗯嗯！”齐瑞珠如蒙大赦，连忙抱起饭碗，凑到嘴边上开始扒饭。

她没舍得第一口就吃肉，而是先刨了好几口饭。

大米白饭被梅菜扣肉和回锅肉两种汤汁浸泡之后，染上了不同的两种颜色。

梅菜扣肉在左，回锅肉在右。

左边的梅菜扣肉汤汁粘稠鲜美，右边的回锅肉汤汁红亮咸香。

齐瑞珠刨完左边刨右边，光吃米饭就吃出了山珍海味的幸福感。

“太好吃了！”

看到齐瑞珠只吃饭不吃肉的举动，林放忍不住翻了翻白眼，“好吃个屁，那么多肉，你准备堆在碗里下崽儿吗？吃肉！”

知道齐瑞珠脑子不太好，林放说话也就不那么客气。

直接给她下指令，远比劝解好使许多。

“哦！”

果不其然，齐瑞珠答应一声，乖乖的夹了一块梅菜扣肉塞进嘴里。

一口扣肉进嘴，齐瑞珠忍不住浑身紧绷，两腿夹紧，幸福的满脸都是红晕，差点没晕过去。

嫩滑肥美，软烂醇香。

林放随手做的一道扣肉，就把五花肉所能达到的美味发挥到了极致。

“嗯哼！”

齐瑞珠情不自禁的从鼻孔里哼出一声幸福的呻吟，感受着扣肉转瞬间化成肉汁，顺喉而下的畅美，她忍不住又感叹了一声，“哇……好好吃啊！”

“呵……”林放嗤笑一声，懒得做表情。

好吃、太好吃了、好好吃啊，除了“好吃”这两个字，咱能换个词儿吗？

林放一点都没有被拍到马屁的爽感，反倒感觉有点被冒犯到。

这种万金油似的夸奖，未免也太敷衍了！

吃完扣肉，齐瑞珠忍不住又对准了另一边的回锅肉。

她原本只是单纯的以为林放面煮的好，哪怕林放开锅很有技巧，她也没觉得林放厨艺有多厉害。

现在，她才算是对林放的厨艺有了一个精准的认识。

也对回锅肉有了更多的期待。

“卡兹！”

回锅肉同样是五花肉制作而成，却是和扣肉截然不同的口感。

如果说梅菜扣肉是软烂的代表之作，回锅肉就是干香的经典表达。

第一口咬下去，连肥带肉再裹夹着肉皮的薄薄一大片回锅肉入口就有着独特的口感，令人留下足够深刻的印象。

牙齿碰上去的时候微硬，齐瑞珠不自觉的用力咬下去，却惊讶的发现，这肉片很容易就被咬断，干香背后隐藏的细软，这才缓缓释放。

更让人意想不到的是，回锅肉干香坚硬的外表下，却潜藏着肥美化渣的潜质。

小小一道家常风味的回锅肉，却隐藏了炒、爆、煸、炸四种做法。

不管是在地球纪元，还是真实地球，这道菜都是普及率极高，却很难做好的一道家常菜。

经过林放的妙手，这道回锅肉妥妥的达到了大师级标准，完全可以上国宴。

“好吃！”

“妈呀，太好吃了吧！”

齐瑞珠一口梅菜扣肉，一口回锅肉，感觉自己已经达到了人生巅峰。

她搜肠刮肚，想要找出几个好词来拍拍林放的马屁，却发现，除了“好吃、香”这样简单的词汇，她的脑子里居然再想不出来别的词来形容。

林放干脆就假装没听到。

不过齐瑞珠狼吞虎咽的吃相，还是让他忍不住嘴角微翘。

身为厨师，最大的幸福，可不就是自己做出来的美味让人爱不释口吗？

一碗饭下肚，肉还剩了小半碗，齐瑞珠起身想去盛饭，又觉得不好意思。

“东家，我……我还能再吃一碗吗？”

“能，尽管吃，管饱。”林放淡淡应了一声，“我吃饱了，记得不要剩饭，记得刷碗，我去处理一下黄豆。”

“东家等等我，我吃完了陪你一起！”

“少废话，让你吃就吃，你吃完要没事干，就再把各处打扫一遍。”

“好的，东家！”

林放见齐瑞珠乖巧的答应，不由得揉了揉鼻子。

这姑娘属性属实奇葩。

好言相劝她不听，只能来硬的。

林放提着黄豆来到后院，把黄豆泡进水里。

这些黄豆是明天开张要用的，需要提前泡发。

最近做菜有些体会，林放在泡发黄豆的时候很自然的就用上了太极手法，在水里来回拨动。

既是加速泡发，也是顺便熟悉拳劲，以及热身。

泡完黄豆，就是腌制鸭蛋。

腌鸭蛋要腌两种，一种是做盐蛋，一种是做皮蛋。

第一次腌制，林放没做太多，每种做了五十个。

虽然不确定拳劲能不能加速腌制发酵时间，林放还是试着用了一下，准备明天煮个盐蛋看情况，皮蛋就再等两天。

忙完这些，林放又把明天要用的食材处理了一下，没什么事，就开始练拳。

等他打完一趟八极小架，齐瑞珠才探头探脑的从店里钻了出来。

“东家，我帮你洗脚。”

“不用！”林放赶紧严词拒绝。

开什么玩笑，但凡齐瑞珠长的丑一点，他也就从了。

这姑娘长得好看，身材爆好，让她帮忙洗脚，那谁受得了？

“可是，我都准备好了……”