第21章 卤汤出锅（下）

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再用细纱布一遍遍的过滤炖好的肉汤，直至汤底清澈，再也看不到丝毫汤渣才算过关。

看着捞出的一大盆的骨肉汤渣，罗厨子真有点儿不舍，不过这也让他彻底相信，按照这个方子做出来的东西，必能一鸣惊人。

滤好的清汤再次倒入干净的大锅之中，烧开备用。

然后沈伯谦才让他们将那两个装满食材、药材和香料，甚至还有据说是有毒的火红果儿的纱袋放进沸腾的清汤之中。

等汤持续沸腾了半盏茶的功夫后，沈伯谦凑到锅边问了问，开口道：“罗伯伯，麻烦改文火煮一个时辰。”

罗厨子一听，赶快撤火，文火慢炖直至锅中溢出一股奇香。

这股香味一直溢出厨房，四散开来，大厨房院子外值夜的小厮都忍不住靠着墙闻味儿。

而因为犯困，在一旁小厅打盹儿的刘老爷和刘夫人也被空气中飘过来的若有似无的奇香硬生生馋醒了。

刘老爷更是小跑着过来，不停吸着鼻子问，“怎么这么香？好了？”

沈伯谦沉声应道：“还没有，再等等。”

说完一指剩下的几样配料，“还有它们，罗伯伯烦请将生抽、细盐、冰糖、黄酒、醢汁分次加进汤中。”

“好，分几次加？”罗厨子追问细节。

“这个我也说不好，一次不要放太多，我来尝味道，麻烦备好清水漱口。”这差不多是最后阶段了，沈伯谦神色也凝重起来。

“等等，这汤虽然奇香无比，但毕竟加了火红果儿，要不找只鸡来试试？”刘老爷说的纠结万分，这么香的汤，可一定不能有问题啊。

沈伯谦自是胸有成竹，笑了笑：“刘伯伯放心，我心里有数，这汤绝对没事儿，我刚中秀才，还要留着有用之身孝敬长辈，报效国家呢，不会这么想不开的。

这火红果儿书里也有提到，说是一样调味的圣品，只是略霸道了些，将来必能进入千家万户。”

“这......”刘老爷还是有点儿不放心，刘夫人却十分信服，拉着他的袖子摇了摇头。

刘老爷这才迟疑着点头道：，“好吧，小心点儿。”

“好。”

而罗厨子已完全不考虑汤会有毒的可能，着急的说道：“要不我来尝吧，我做了半辈子饭，尝味道这事儿当人不让。”

沈伯谦摆了摆手道，“这汤的味道在书里有描述，恐怕除我无人能够领会，还是我先来。”

他倒不是信不过罗厨子，而是考虑到他们从小吃的都是缺少调味的食物，而这锅卤汤配料在现代饮食来讲都是极其复杂的。

所以，它的味道对这个世界的人而言跨度恐怕是大了些。

打个比方来说，就像茹毛饮血的原始人一下子吃到现代烤肉一样，不管烤肉做的怎么样，他们都会觉得无比美味。

罗厨子闻言有点儿失望，不过也没坚持，挥手让大儿子捧着最后几样配料站到一边。

在刘老爷、刘夫人、刘管家等人的殷切注视下，沈伯谦连续试了四次，但都是摇头。

第四次过后，他提醒道：“这次不要再下冰糖。”罗厨子点头表示明白。

第五次配料下去，水一开，沈伯谦再次以清水漱口，拿了筷子蘸着汤汁品味儿。

在余下众人焦急的目光中，他脸上终于露出了灿烂的笑容，开口缓缓吐出两个字：

“好了。”

罗厨子几乎是迫不及待的夺过他手中的筷子舔了舔，连刘老爷刘夫人都顾不上了。

这一舔，他整个人都呆住了。

这味儿怎么形容呢，真想汤在汤里打个滚儿啊！

“这、这、这......”他看着沈伯谦彻底说不出话来。

“这是原汤，这种卤汤卤制出来的东西，据说是色泽红亮，鲜、咸、香，还有微甜、微辣、微麻的感觉。

荤菜、素菜均可放进来卤制，不过肉类更适合一些。

而且，用这锅汤做卤味的时候，不要总是卤同一种东西，最好鸡肉、牛肉、猪手、鸭、鹅、兔子这些交替着做，卤汤的味道会更好。

还有，若是卤制大块肉，最后先稍微腌一下，更容易入味儿。”

说到这里，他顿了一下，才接着说道：“东西卤完，卤汤放凉密封，我不知道这汤放久了会不会坏掉，最好是隔段时间换一锅新的，更稳妥些。”

他这么说，当然是因为从现代科学的角度来说。

盐分长时间在卤汤中熬煮，会分解为亚硝酸盐，而亚硝酸盐则是现代社会国际公认的强致癌物质。

只是这事儿他也没法儿说清楚，只好含糊带过。

罗厨子这会儿哪里还听得进这些，高声喊着：“罗青、罗白，快去拿些东西来卤。”

“罗厨子，快拿些东西来卤！”

刘老爷也几乎同时喊出了同样的话。

而此时已经是亥初时分，加上初春天儿也还冷，平时刘家人早就休息了。

但今天，几个人谁也不提睡觉的事儿。

就连一向最关心老爷夫人身体的刘管家都一声不吭，窝在一边当鹌鹑，静候卤味出锅。