第63章 论薯片的若干种吃法

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钟超在桶里捞出擦好的土豆片，在清水里反复的冲洗，尽量使其表面的淀粉去除的更干净。

然后把土豆片倒入加了少量盐开水汆烫熟，土豆片最好完全熟透，却又不面，在一会炸的时候才能保持其完整的形状不会碎掉，这个关键火候必须要掌握好。

土豆片捞出再次过凉水使其凉透，然后在笼屉上控干水分。

接下来开始烧热油，为了让亚当掌握油温的技巧，钟超并没有使用恒温炸锅，而是用的普通的铁锅。

因为亚当以后只能使用最原始的烹饪工具，所以教他用恒温电炸锅没有任何意义。

锅里的油慢慢的开始升温，钟超和亚当讲解着每一成油温变化时产生的现象。

当油的表面逐渐有油花缓慢的翻滚时，油温就是五成热了，稍稍再过片刻，油花翻腾的速度开始加快，这时放一个大葱段进入时，就会发现大葱的表面会有大量的气泡溢出。

这时油的温度就有一百五十度了，这就是大多数中高火炸制食物时需要的温度。

保持中火，适量的土豆片下锅，滋滋的响声不停的传入耳朵，好似一首天然的乐曲，一边炸一边轻轻的用漏勺推动锅里的薯片让其受热均匀。

等薯片里的水分被炸出大半，表面有酥脆感后捞出来，放置一会后，等油温升起来后再度复炸。

最后薯片炸的金黄酥脆后捞出，放在沥油篮里控干油。

这就是最原味薯片的做法，这样的薯片可以放各种粉状调味料调味，也可以蘸各种酱吃。

亚当捏了一片放在嘴里，只听咯吱咯吱的声响传来，薯片在牙齿的研磨下碎裂，油炸过后的薯片散发着一股油炸食品特有的香气，充斥着口腔。

尤其是对于亚当这种，完全没有尝过这种口感与滋味的人来说，简直就是重磅炸弹。

“这…这也太好吃了…，如果不是我亲眼看见师傅做出来，我说什么也不会相信这是土豆做的。”

“这还没加任何调味料呢，你等等。”

钟超转身就去了地窖，因为已经加工好的调味品，在自然环境下很快的就会挥发掉本味，比如黑胡椒之类的，越新鲜的越好。