第39章 餐厅的新面貌和轶事

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

经过一周时间的仔细观察，高裴对餐厅的整个运作模式都把握得非常清楚，他终于知道应该如何对餐厅进行合理的安排和整改了，可以这样说目前他对餐厅的了解甚过任何人。他首先要做的就是改变目前员工的精神面貌，打个比方如果你到一家餐厅吃饭你是愿意看到对你一脸热情的服务员还是愿意看到愁眉苦脸像是你欠了他钱却还了他糠的服务员。另外要让所有人都有严格要求自己的决心和意识，这样不管对餐厅还是对他们自己都有很好的提升，特别是年轻的员工。虽然这些员工或多或少都有过餐饮服务方面的经验，但他们离专业化还有非常巨大的差距。高裴已经想好目前给员工做专业化的培训，除此之外就是训练大家自主意识方面的行为，说白了就是自我提升。关于培训倒还好，他有这方面的资源，以前老东家经常对他们安排这方面的事情，这也是他在老东家收益最大的。另外他还可以到外面去找以前的老熟人来给大家培训。员工的问题解决后就是后厨的成本控制了，餐厅所有的菜品都是从后厨备好再端往前厅的，所以能否在食材上面做到降低成本，让食材的利益最大化，就要让后厨人员在食材上面花心思了。比如一根牛肉应该怎么切才能让这块牛肉切出来的数量多，而又让人觉得每一块都是物有所值，另外不能切块的牛肉可不可以另做他用。其次进货渠道也很重要，如何能够在保证食材的新鲜度的同时，又能保证食材的价格实惠，量的精准。除了餐厅每次收货时必须一一验货之外，选择供应商也是很有讲究的。

以上的事情其实很容易发现，只是要在行动上有所作为那就困难得多了。除了需要有资源外还得在人员中树立威信和绝对的话语权，不然没人听你的你做什么都是无用的。还好这些对于高裴来说都驾轻就熟，一个月的时间而已，他就让餐厅在管理上变了样，一般人没有个几个月时间完全是不可能的。可高裴是谁，陆耿羽他们专业的餐厅管理师。硬生生的在一个月时间就把这一切给搞定，不可否认这里面肯定发生了很多我们无法估计的事情，甚至有员工用辞职不干了等方式作为抵抗，可都被高裴一一搞定。至于高裴是怎么让员工折服的我们不得而知，但不得不说高裴在这方面确实一个难得的人才，陆耿羽他们确实没有看错人。

高裴用一个月的时间将餐厅带上正轨，最后月末清算虽然没有做到盈亏持恒，但是总算是让餐厅能够平稳的经营起走，并且按餐厅目前的形式来看想要盈利完全是板上钉钉的事。在餐饮走上正轨的这一个月里面，他们经历了各色人群，值得提的有两件事。第一件事有五个小伙进店用餐，刚一进来就问是不是有一元的啤酒，之后就是狂喝，最后结账时有两人喝得不省人事。直接叠躺在门口三四米远位置，并且两人嘴里都时不时还吐沫点东西出来，特别是在上面那个人从嘴里吐出来的液体通过下巴直接流到另一个人身上，那画面简直太精彩太反胃，让人不忍直视。最后被他们朋友把两人的T恤脱下来擦嘴和身子，然后在极其不情愿的情况下把两人抬走，高裴他们因此还倒贴了一包餐巾纸呢。另外一件事也是和喝酒有关系，不过关系就有点暧昧了。同样是一群年轻的俊男靓女大学生来餐厅聚餐，而且还是一群常客。其中有一个女生似乎是学生会的领头，带着五六个本校的男女和他的男朋友，她的男朋友的朋友又带了几个外校朋友过来。于是一群人就开始大吃大喝，互相侃大山。过程就不说了，咱们说重点结果。结果就是学生会的小妹妹哭了，而去安慰她的却是她男朋友的朋友的外校朋友，而她男朋友还在和他的那些好哥们继续喝酒。之后两人就扭打在一起，于是大家就一窝蜂的上去劝架，结果就是一片混乱。后来大家分析是因为安慰那女生的哥们应该是喜欢她的，见她的男朋友无动于衷之后心生怨恨才动手的。最后导致高裴他们上去劝架的几人都挂了彩，因为见他们好几人都挂了彩所以没有急着让他们买单，说第二天来买单也可以。可谁知道这第二天之后那群人就再也没有来过，这他妈居然变成了一群吃霸王餐的流氓， .knsh.o每当高裴想起这件事就极其的窝火。饭钱没收到不说，还无缘无故的挨了几拳。

一个月的辛苦坚守，让高裴的收获到丰厚的回报。在有更多的时间可以思考更多的问题时，眼看着餐厅业绩蹭蹭的往上涨。餐厅达到扭亏为盈是迟早的事，因此高裴也开始考虑更为长远的事情了。最初他们是想要创建一个一流的餐饮服务企业，可高裴渐渐发现就他们现在目前的状态，别说一流企业了，就算是一个普通的企业都无法实现。因为在这个问题上只有他一人在努力，其他人根本就没有付出过一点的行动，这样他倍感无奈。因此他也把牢骚发在秋志皓身上。

秋志皓每天晚上都要到餐厅里来，有时候一个人，偶尔身后会跟有夏秋和澜妹。两人本是出来散步的，但是有时候会跟着秋志皓一起来餐厅晃荡一圈。每次来餐厅，秋志皓都会和高裴坐上一会儿，两人都会说谈论很多关于餐厅的事情。因此秋志皓也开始了解到高裴一个人管理餐厅的艰辛，同时也意识到他们几人的确存在着，如果他们想要实现当初的豪言壮语，那就必须全身心的投入，而不是像现在这样三心二意的还要兼顾自己其他的工作。于是这也让秋志皓犯了难，到底要不要辞掉现在的工作而专心的投入到餐饮行业中。自己已经投了不少的资金，如今不见回报，现在又要把人搭进去，到底值不值呢！秋志皓意识是有了，可真正让他做决定时他却开始举棋不定了。如果高裴知道他现在的想法估计非气得吐血不可，都这个时候他居然还在衡量值不值得。