第314话 够用的分数

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“羊肚菌？”

站在台下的阙正卿摸着下巴，看着评委席上的郑轲，不懂他为什么会选择这种食材。

羊肚菌是一种非常珍贵的菌类，只是样子比较奇怪，它的表面长满了凹凸不平的褶皱，就像是羊的羊肚。

它之所以珍稀，并不是因为它的外观，而是因为羊肚菌具有很高的营养价值，含有人类所必须的七种氨基酸，以及多种维生素，并且，羊肚菌的生长环境也比较独特——通常大山发生山火之后，会有这种菌类的出现。

萧寒微微点头，手中的餐勺再次舀起一勺汤汁。

“食材选得很好，羊肚菌和蘑菇的粉末，与浓汤融合之后，所产生的香味，确实相当搭配……因为这道汤品没有肉类的存在，味道会有些单薄，而选用羊肚菌和蘑菇，让整道菜品的味道，也变得厚重起来。”

裴宸眼睛迷离，脸颊红润，他的精力被面前的菜品所吸引。

如果只试吃这道菜品，而不告知出自哪名厨师之手，他一定会认为烹制这道菜品的人，是一名经验丰富的名厨。

手法之熟练，火候控制之准确，将这道菜品的味道，完美的展现了出来。

高汤经过精心的烹制，味道鲜香入味，与阙正卿的清汤相比，也有自己的特色，让他一时间，难以分别高低。

但是，这道汤品中的自己独特的特点，又是上一道菜品所不具备的——口感。

鸡高汤与黄油、奶油、蘑菇等食材，长时间熬煮，使得汤汁本身的汁液变得非常浓郁，而郑轲却用过滤器将汤汁过滤了一遍，将洋葱、蘑菇、红葱头等食材残渣滤去，同时，一些粘.稠的部分，也残留在滤网上，过滤出的汤汁，则会有些偏清淡。

按照常理，这种浓汤的汁液，才是过滤后的汤。

然而，这道汤品的真实情况，却并不是这样。

郑轲所做的汤品，名为“浓汤”，就是说明这道汤液的浓度，绝对不会像清汤酸菜鱼卷那样，清澈见底。

口感浓郁，并且在试喝了两三口之后，汤液的细腻与润滑越来越明显。

“不对——”仰盈放下餐勺，抬头看着郑轲，“你是不是往汤液中，加入了其他食材？我看到你把洋葱、蘑菇这些食材过滤了出来，汤液的味道不应该这么浓稠。你加了什么食材在里面？”

萧寒也点了点头，认同了仰盈的说法。

他在华夏菜中的造诣很深，但在法餐上，也只是浅尝辄止，并没有太过深入的研究。

郑轲先是对仰盈试的味觉感到惊讶，但后又想通了缘由。

再怎么说，仰盈也是特级厨师，而且，粤菜也是八大菜系中，与西餐最接近的菜系，她察觉到这一点，也比较正常。

“是的，仰主厨，其实这道汤汁中，有黄油芡汁（monter.au.beurre）。”郑轲简单的说道。

“黄油芡汁？”仰盈努力回想这种芡汁的制法，却没什么印象。

萧寒和裴宸也皱起眉头，目光盯着郑轲。