第253话 讲解烹调表演

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“嗯。”奥伦斯转身在白板上写上了“烹调表演”，“烹调表演和普通的烹饪不同，它追求的，是让食客感到一种发自内心的舒适，也让视觉有一种极致的享受，通过操作者的表演，让他们感到一种购买欲。说的再直白一些，它类似与营销，只不过，它所依靠的，并不止是嘴，还有厨艺。”

郑轲还是第一次听到，有人将烹饪表演，与营销关联在一起，便立刻集中了精力。

“烹调表演来源于法式服务，同样，它也一直存在于法式餐厅中。如果有可能，操作者最好是服务员，比如餐厅的服务主管，或者餐饮部的经理，而不是主厨。”奥伦斯解释道。

郑轲眨了眨眼睛，眉头微微皱起。

“可是主厨的厨艺，不应该是更好的那个人吗？”郑轲问道。

“没错！就像你所说的，主厨的厨艺，要比服务员或者餐饮经理更出色，但你要清楚，这是烹调表演，不是简单的烹调，而是同时具有烹调和表演的性质，缺一不可。

“操作者首先要保证有很高的厨艺，这是整个表演的基础。只要操作者有高超的厨艺，就能保证整个表演，不至于垮掉。”

郑轲听到奥伦斯的解释，越发疑惑，“可您刚才还说，效果最好的是主管或者经理……”

“没错，这就牵扯到‘表演’上了。因为操作者是在顾客的面前操作，直接面对顾客，因此，除了厨艺本身，其他因素，比如操作者是否与顾客有良好的沟通，是否能调节彼此之间的气氛，也显得尤为关键。

“你要记住，在试吃菜品之前，顾客对菜品没办法给出判断，但是他们可以通过沟通，对操作者做出判断。因此，操作者的沟通能力，会在这个时候，变得格外重要。从这一点儿来说，毫无疑问，经常与客人打交道的经理和主管，更具有优势。

“这次考试也是如此。如果你只是闷着头烹制菜品，不能通过交流，让评委对你留下印象，想要脱颖而出，也非常困难。”

经过奥伦斯抽茧剥丝般的讲解，郑轲对烹调表演有了更深刻的认识，他之前没有考虑过沟通的事情。

“原来是这样。”

操作者的厨艺就像是一栋建筑的根基，它决定了烹调表演是否经得住评委的考核，而与顾客的沟通则更像根基之上的建筑，很大程度上，影响着表演能够吸引顾客的注意力。

郑轲立刻把“烹制时，要与顾客沟通”写在了记事本上。

“说过了烹调时的注意要点，接下来，我就简单说一下烹调表演的做法。首先，我要说明一点儿，哪怕是高档的宴会，其烹调的菜品也会控制在两道菜品以内，因为这种表演方法，会延长就餐的时间，因此，作为操作者，一定要注意到这一点。我建议，你在考核的时候，最好只烹制一道菜品。

“至于烹调的类型，嗯，我通常会把它们分成两类。第一类，原料仅仅经过初加工，而没有经过熟制，把食材推到顾客面前，进行完全的烹调表演。这种做法的优点是，可以向顾客展现操作者的厨艺，进而赚取评委的好感，缺点也很直接，就是要花费大量时间。

“第二类，是把已经烹调好的食材，送到评委的面前，做最后的烹调。这一类型，通常用于开胃菜的烹制。

“对于你来说，我个人建议，你最好两种类型的菜品，各准备一道。具体选择什么菜品，就看评委会给你多少时间。如果在时间允许的情况下，就选择你最擅长的料理。”

郑轲连忙做好笔记，看到奥伦斯微微擦拭汗水，立刻倒了一杯水，递给了他。