第六十四章 袁东义之约

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“来，刘兄弟，靳总，尝一尝这道佛跳墙，这可是那个厨师招牌菜！”牛坤笑着说完打开了一个雕龙画凤的坛子。

坛子盖一打开一阵浓香扑鼻而来，刘逸忍不住食指大动。

刘逸夹起一块给靳雨婷，自己又夹了一块，滋味香浓，果然非常好吃。

“嗯，牛总，这菜确实好吃，不知这菜为什么叫佛跳墙？”刘逸问道，一直以来刘逸吃饭的地方都是一些中低级的饭店，这种饭店自然没有佛跳墙这样的菜式，刘逸第一次听说这个名字，遂是不解的问了起来。

“佛跳墙它是闽菜中首屈一指的名牌佳肴，用料讲究，制法独特，所以滋味香浓。关于这个菜的名字是因为一个民间的故事而来，刘逸你想知道么？”靳雨婷笑着问刘逸道。

“想不到你知道的还挺多，你倒是说说。”刘逸笑着说道。

“好吧，那还是在1300多年前的唐代，据说一位不知来历的高僧，光临福建传经布法，与他的寺院相毗邻的一家菜馆，时常有一种菜肴飘出异样的香味，令他蠢动凡尘之念，终于有一日。”靳雨婷故意停了一停。

“终有一日怎么了？”刘逸追问道。

靳雨婷有些得意的接着说道：“终有一日他按捺不住，跳过墙去，一饱口福，以至破了戒规，虽然传说不见经传，却在民间流传，但这更充分说明了佛跳墙这道菜经久不衰的魅力。”靳雨婷缓缓讲到，说完又夹了一块给刘逸。

“所以啊，虽然有很多酒店都会有这道菜，但是像这么正宗的味道真的很难得。”靳雨婷赞许的说道。

“靳总果然博学多才，对于菜的历史那么清楚，不过虽然说这道菜有1300多年的历史，但是真正能够考证的只有200多年前的清道光年间，福州市聚春园菜馆郑春发曾以烹制此菜蜚声遐迩。郑春发这个人原是在清代布政司周莲府中当衙厨。 有一天，周莲应邀赴当地最大的钱庄老板的家宴。钱庄老板娘素有一手绝妙的烹调技艺，那一天为了显显身手，趁机巴结一下周莲，便亮出效法古人用酒坛煨菜的拿手菜。此菜上席后打开坛盖，立即香气四溢，令人垂涎吞液，直吃得坛底朝天，周莲仍不忍放下筷子。

回府之后，他对郑春发绘形绘色地描述此菜的形态和滋味。心有灵犀的郑春发，根据周莲所讲的用料、烹制方法和成品菜肴的色香味形诸般特点，反复试制，反复调整，终于觉得达到了理想的境界，便为周莲献上这道精心烹制的佳肴，周莲不吃则已，一吃拍桌叫绝，夸奖郑春发心灵手巧，不负栽培。郑并不满足依样画葫芦，以后又不断琢磨，主料不拘一格，辅料增添适当的山珍海味，加工方法因料制宜，经多道工序，最后用绍兴酒细细煨制，效果大大超过钱庄老板娘。 不过入世沧桑，周莲后来破落后，郑春发也离开布政司。为了生活，自己开设了聚春园菜馆，将多年研制的坛煨菜肴作为招牌菜拿出经营，不久便声名大振。 忽一日，有几位秀才慕名而来，专程品尝那道哄传一时的名菜。当店小二捧出一个陈酒坛子，请客启盖享用时，秀才不但不理睬，反而对那陈旧坛子嘲笑一翻，殷勤的店小二上去打开坛盖，那闷足了的香气扑鼻而来，轻狂的秀才们顿时放下了架子，伸着脑袋，吸溜鼻子，流了口水，连称奇哉美哉。有一位脱口说道："即使佛祖闻菜之香，亦必跳墙破戒偷尝。"另一位动问菜名，店小二答道是"坛子煨菜"，秀才连连摆手摇头：太直太俗，不雅不妥，于是即兴唱道："坛启菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"。众人齐声称妙，此菜以"佛跳墙"命名最耐灵味。从此，"坛子煨菜"便得"佛跳墙"的雅称。”牛坤又将佛跳墙的由来补充了一下。

“牛总不光口刁，见识也很丰富嘛。”刘逸笑着说道。