第46章 FANGDAO

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冰糖炖猪蹄的做法

烧开一锅水，刚开既可下猪蹄，焯水几分钟，会慢慢出浮沫，关火。冰糖炖猪蹄的做法步骤1

取出猪蹄用冷水冲洗，仔细洗去还残留的赃物。冰糖炖猪蹄的做法步骤2

再烧一锅清水，入姜片、花椒、八角。水开下猪蹄，葱打成结加入。水再次开时倒入少量料酒，盖锅盖转小火焖煮约1小时。冰糖炖猪蹄的做法步骤3

一小时后，汤基本炖出白色了。另取一新锅，放入猪蹄，倒入刚刚一起炖的汤（约没过猪蹄一半）。冰糖炖猪蹄的做法步骤4

加老抽（今天加了红烧酱油），冰糖。煮开后转小火，盖锅盖转小火继续焖煮，煮至猪蹄上色、酥烂，（约1小时不到）最后大火收汁。冰糖炖猪蹄的做法步骤5

小贴士

1.前前后后，差不多2小时。第一次焖煮约1小时，第二次加老抽冰糖后也是约1小时。

2.蜜汁酱油里已经配好了味道，如果是用老抽，按自己口味酌情放盐和糖调整。

3.第一次焖煮后用剩下的肉汤，再放些蔬菜，芋艿等煮一下，就是非常鲜美的汤了。

4.另外分享个小心得：炖大肉时，放少许山楂片，既解腻又提味。

然牛肉炒饭

材料：牛肉（最好是牛里脊），米饭，香菜，洋葱，姜，孜然，芝麻，盐，糖，淀粉，料酒，酱油

1，把牛肉切成薄片，然后加入孜然，芝麻，少许的糖，料酒，酱油和姜丝抓匀，然后放入少量的淀粉抓匀备用。

2，把洋葱洗净切成丝，香菜洗净。

3，起锅倒油，油热后放入味好的牛肉翻炒一下放入洋葱，一起翻炒；等牛肉变色后放入米饭再加入一些孜然和芝麻炒匀，然后调入适量的盐，放入香菜翻炒均匀就做好了！

ps：味牛肉的时候放入淀粉，是为了让牛肉保持软嫩的口感。孜然分两次放，第一次味肉的时候放是为了让牛肉更入味。第二次放是为了给米饭增香。

秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的做法

鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。

生姜切片、干辣椒切成小圈。

香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。

炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。秒杀饭馆味道的

小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。

迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。

将生姜片和干辣椒倒入。

两勺酱油。

炒匀。

倒入清水，倒入香菇片。一勺白胡椒粉。一勺盐。

翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟。

待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒。

少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了！

大米淘洗干净倒入电饭锅中，加入超过大米一指肚的清水。

按下煮饭键，30分钟后，香喷喷的米饭就做好了。

小贴士

1、鸡肉可以选用整鸡（三黄鸡，肉质细嫩！好熟），人少时间紧，也可以用鸡大腿、鸡小腿均可，一个意思：用带骨鸡！比单纯用鸡脯有嚼劲儿，有吃头！！

2、香菇选用干菇最好，干菇味道更浓郁，泡干香菇的水不要倒掉！焖鸡肉的时候代替清水。

3、除了香菇、青椒、还可以放土豆，都是标配。

4、炒糖色最好用冰糖，白糖次之

电饭锅版可乐鸡翅

用到材料：

鸡翅中2斤，可乐一罐（300ml不到，我用小瓶装的），酱油1/3碗（我全部用的生抽，喜欢上色深的可以加些老抽），蒜粒若干（非必需）、干辣椒3、4个（非必需）

提醒：可乐和酱油的比例约为3:1

做法：

1，鸡翅2斤洗净，沸水中汆一下，再冷水中冲洗干净沥干；

【下班赶着做饭没时间做这一步的那就水里多浸泡一会儿尽可能去掉些禽膻气】

2，准备好可乐、蒜粒、干辣椒、生姜（切片）、酱油；

3，把鸡翅和2中的所有材料倒入一稍大盆中，下爪子略微抓捏几下，以使每块鸡翅都能裹上颜色；

4，然后再把抓捏好的鸡翅和调料倒入电饭煲中，盖上盖子，按一下煮饭键开关；5，等见到出气口开始有蒸气冒出时，掀开盖子，用筷子或铲子把鸡翅拌一下，以使每块鸡翅上色均匀。

6，到30分钟时再次打开盖子，用筷子插入一块鸡翅中，若发现筷子很容易就能□□去的话，说明鸡翅已经好了可以吃了。反之就盖上盖子再煮一会儿；