第六百七十七章 一碗手工面（上）

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很快，所有食材都取出，送到案板上。刘芒挽起袖子，走到水池边擦了把手，准备开始和面了。

这个时候，厨房里所有的厨师都围过来观看，有不少人还掏出手机，开始录制。

刘芒先取过鸡蛋，又拿过一个不锈钢盆，将鸡蛋打入，只留蛋清。

“还能这样做？”仅仅一个简单的磕蛋取蛋清，就让这些西方厨师们大吃了一惊。

在西式烹饪中，取蛋清有专用的吸蛋器具，而刘芒则只靠自己的双手。两只手各抓一个蛋，轻轻一磕，大拇指一摁，蛋清流入盆中，蛋壳中只剩蛋黄。动作干净利落，毫不拖泥带水，速度更是比用蛋清分离器一个个吸取要快上好几倍。

有两个厨师还特意凑到不锈钢盆前看了一下，看盆中有无残留的蛋壳和蛋黄没有，结果干干净净，愣是挑不出半点毛病。

“贺师傅，打个鸡蛋而已，这些厨师怎么像从没见过一样？”单简诧异道。

“很正常，国外的厨师做菜喜欢借助工具或机器。而我们更重视基本功，在中国厨房里，谁要是取个蛋清还得用吸蛋器，那还不被同行笑死？”

“嗯，有道理。”单简点点头。

蛋清准备好，刘芒加入一定分量的清水，再取过一小勺，缓慢搅动。这蛋清等会是要加入面粉中的，所以用力不能过大，要是起泡就不好了，会出现结团的状况。

接下来，刘芒将高筋和低筋面粉按一定比例调和，在案板上堆成一个小丘，再在小丘中间挖了一个洞，把调好的蛋清倒入，用手慢慢搅动。

刘芒在这边和面，林萧则在另一张案板前制作待会要和进去的馅料。

按照刘芒的吩咐，林萧这次选用了虾仁和鱼肉来配制。鱼肉和虾仁的肉质都很细嫩，加热后更是比一般的红肉要兼具弹性，更能被拉扯成型。

“戈登先生，你们餐厅打肉泥用什么东西做的？”林萧问道。

“哦，我们有专用的料理机，你需要吗？”

“料理机？”林萧想了一下，摇摇头：“那有没有重一点的工具，最好是金属的。”

“什么工具？”

“就是重一点，能敲打的东西。”林萧双手朝戈登比划道。

“这个行吗？”戈登吩咐下手取过一个小锤，递给林萧。

这个小锤是方形的不锈钢材质，一面光滑，一面布满小拇指大小的凸点。在西餐中常用来敲打鱼排和牛排。

“凑合着用吧。”林萧在手中掂了掂，回道。

“小单，你的那两根铁棒带来吧？”贺东临问道。

“当然带了，万一用得上呢？”

单简那两根铁棒是制作潮汕牛肉丸的专用工具。铁棒前端为方形，每根重量都在一公斤左右。

而潮汕牛肉丸之所以肉质细嫩，并兼具弹性，正是因为它的馅料不是用刀剁成的，而是用特制铁棒持续敲打，一直打成浓稠的肉泥为止。