第六百五十六章 京都烤鸭（中）

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“老高，今天挺闲啊！”悟静带着刘芒和杰巴走到高家坊村，朝蹲在一间屋子前抽烟的汉子问好。

“悟静师傅，快进来坐。”看到悟静，汉子将烟袋锅在石板上磕了磕，站起身来热情招呼道。

“坐就不用了，你带我去田里，我买几只鸭子带走。”

“行，行。”这个叫老高的汉子将烟袋锅插入腰间，领着悟静他们朝屋前河边的田地走去。

现在正值秋天，同时也是收获的季节，田里的水稻已经收割完毕，只留下短短的稻茬。放眼望去，在一望无尽的田野里到处都有大片的鸭群在活动，觅食着田中遗留的稻穗和泥鳅、田螺。

来到其中的一片田埂，老高在一个用竹子搭建的窝棚前站定：“悟静师傅，你要买什么鸭子？是当年仔鸭，还是陈年老鸭？”

“有分别？”

“当然有勒！仔鸭的肉嫩一点，适合用来爆炒，做麻辣仔鸭、樟茶鸭。老鸭肉老点，但骨头香，最适合用来熬汤补身子。加上点姜片红枣一炖，炖到肉烂骨酥，鸭油直冒，那鲜味！啧啧……”

“老高，看不出你还是个吃鸭的行家！”悟静扯了扯刘芒的衣袖：“不过我今天带了大厨，要什么样的鸭子，让他跟你说好了。”

“大叔，你这有没有两月左右，比较肥一点的？公母无所谓。”刘芒笑道。

“肥的，要多肥？”

“大概在七八斤左右吧。”

“什么？七八斤？年轻娃子你没开玩笑吧？什么鸭子两个月能长到七八斤重？”

“呃……大叔，没有的话，五六斤左右的也行。”刘芒知道自己说错了，连忙改口。

正宗的‘京都烤鸭’需要用到京都郊区特产的‘填鸭’。这种鸭子一般长到30多天后就不爱吃食，必须通过人工填食让其增肥，直到体重达标后再进行烤制。

可现在田中的鸭子都是本地所产的白羽鸭，体型明显比填鸭要小上一圈，七八斤的重量确实有点强人所难了。

“五斤左右的有是有，不过你得自己挑了。”老高想了下，掏出钥匙打开窝棚的木门，从里面端出一大簸箕谷子，嘴里发出“来~来~”的呼唤声。

听到老高的呼唤，正在田里觅食的一群鸭子马上扑扇着翅膀，‘嘎嘎’冲了过来。

老高一边将簸箕中的稻谷撒出，一边招呼刘芒：“年轻娃子，你挑吧。”

“行。”刘芒走下田埂，来到鸭群中，眯起眼睛细细打量起来。

看了一会，刘芒走到其中一只抢得最欢的鸭子跟前，轻轻蹲下身子，一把揪住它的翅膀，提在手中掂了掂，又按了按鸭子的翅根部位。

“这只不错！杰巴，提着！”

在行家眼里，‘京都烤鸭’最好吃的地方，莫过于它身上那一层红亮的鸭皮。这层鸭皮经过烤制后，焦香无比，入口即化，最是诱人。

而要想烤制出这样的鸭皮，势必需要肥一点，皮下脂肪多一点的鸭子不可。这也是刘芒现在慢慢挑选的原因。