第四百八十二章 猪油拌饭

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“有把握吗，刘芒？”李若男问道。

“很难，因为我根本不知道那道炒饭是怎么炒的。”刘芒回忆了一下刚才约翰逊那道炒饭的味道：“难道就是普通的酱油炒饭？好像有点不对啊！”

“约翰逊先生，你能再仔细回忆一下那道炒饭的样子和味道吗？越详细越好。”李若男说道。

“好的。”约翰逊点点头，皱起眉头仔细回忆当年那道炒饭的滋味：“嗯，那道饭上盖着金黄的猪肉碎，猪肉碎干干的，嚼在嘴里特别香，并且饭是红色的，和猪肉碎的油脂拌在一起，非常的好吃。”

“米饭带点红色，那一定是浇入了酱油的缘故了，至于米饭放猪肉碎在中国很少见，难道是那个厨师独创的炒饭？这可就不太好办了啊。”

刘芒越加为难起来，因为约翰逊记忆中的炒饭，如果是当年那个厨师独创的话，那就根本不知道是什么炒饭了。

“这样吧，约翰逊先生，你这的厨房可以用吗？我可以试着制作一道炒饭给你尝一尝，看是不是当年你吃过的味道。”想了一下，还是百思而不得其解后，刘芒说道。

“当然可以了！”约翰逊连忙站起身来，领着刘芒和李若男来到餐厅后面的厨房里。

餐厅的厨房非常的干净，简直可以用纤尘不染来形容，各种厨房用具都摆放得整整齐齐，一应俱全。

看得出来，约翰逊很热爱自己的工作，完全将这家餐厅当成自己毕生的事业来经营。

“这位先生，我还不知道你的名字呢。”将刘芒带到放置食材的保鲜柜前，约翰逊问道。

“我叫刘芒，这位是我的女友李若男。”

“刘芒？”约翰逊一愣：“我怎么好像在哪听过这个名字呢？”

“哈哈，可能是我们中国人的名字都差不多吧。”刘芒笑了笑，从柜子里拿出一块肥瘦相间的五花肉：“约翰逊先生，猪肉碎的肥瘦度大概是多少？”

“肥瘦度？”约翰逊又是一愣。

“噢，我的意思是指猪肉的瘦肉和肥肉之间的配比。”

“我不清楚，只知道那种猪肉碎里面有大量的油脂，一开始吃会有些油腻，但习惯之后就越吃越好吃。”

“那就五五开吧。”刘芒一听，从保鲜柜中拿出一块略微肥腴的猪五花肉，然后走到切菜的工作台前。

“刘芒先生，这些刀具你可以随便用，千万不要客气。”看到刘芒打量着案板上琳琅满目的各式刀具，约翰逊说道。

“算了，就用这把好了。”刘芒从这些刀具中挑出一把重量大一点的。

他当然不是客气，而是这里的众多刀具，居然没有一把趁手的中国菜刀，用这些西式刀具的话，非常不好剁肉碎而已。

先将五花肉切成小条，接着切成丁，最后用刀剁成肉泥。

“约翰逊先生，有煮好的米饭吗？”将猪肉碎准备好，刘芒问道。

“哦，有的。”约翰逊连忙从橱柜中拿出一小盆米饭。

“我们中国的炒饭是要用隔夜饭来炒的，这样的话炒出的米饭才能干爽。”

“啊？那现在不能炒吗？”

“没关系，我先试着炒一炒，看到底是不是你以前吃过的那碗米饭，其它的以后再说。”

“好的。”

“嗯，不错，你这佐料到挺齐全的，中国的各种酱油都有。”刘芒开始还担心佐料欠缺，结果发现自己有些多虑了。

“我为了找寻到这道菜的做法，什么中国的调料都试过了，本来想着，如果还找不到的话，那就只能将餐厅暂时关闭一段时间，去中国碰碰运气了。”约翰逊回道。

“约翰逊先生，这道炒饭对你而言就那么重要吗？”李若男问道。

“当然，非常重要！”约翰逊郑重的点点头：“这关乎到我童年的记忆，也是我怀念我母亲的一个方式。每每在睡梦中醒来，我的脑海里都会出现那道炒饭的模样，这是我母亲留给我最珍贵的东西。可惜，我却把它搞丢了，连它的味道都想不起来。”

“没关系，我们中国有句俗语——功夫不负有心人！这次不行，那就下次，相信你一定会找到的。”刘芒安慰道。

生抽和老抽按照一比二的比例混合，然后加入一点白糖和蚝油，在锅中稍微的熬煮一下。

从约翰逊的描述来看，刘芒猜想这道炒饭很可能就是一道普通的酱油炒饭，所以他想先试一试。

酱油炒饭实在太简单了，甚至比蛋炒饭还要简单，唯一复杂一点的就是炒饭所用的酱油，是经过事先调配过，和吃粤式煲仔饭所用的酱油是一样的。

酱油调配好，接下来将锅架在炉灶上烧热，放入猪肉碎在锅中翻炒，逼出它里面所蕴含的油脂。

接下来将打散的米饭倒入进去，不断翻炒，等到米饭全部炒散，粒粒均匀后，将事先调配好的酱油淋入。

生抽和老抽这两种酱油，加上蚝油和白糖调配，再经过火力的收干后，制作出来的酱油兼具了生抽的咸甜和老抽红亮的色泽，一放入锅中的米饭，马上将米饭染上了一层绛红的颜色。

“好了。”刘芒将炒锅从灶台上移开，然后将炒好的米饭盛入盘子中：“约翰逊先生，你尝尝看，看是不是这种炒饭。”

“好的！好的！”约翰逊激动起来，连连点头，迫不及待的拿过一个勺子：“就是这种颜色！和我记忆中的一模一样。”

约翰逊拿着勺子的手都在颤抖，轻轻的舀起一勺米饭，送入嘴中。

“怎么样？约翰逊先生，是这个味道吗？”刘芒问道。

“好吃！”约翰逊在嘴里细细品味了一会，然后吐出两个字。

“只是好吃吗？没有其它特别的？和你记忆中的那道炒饭不一样吗？”刘芒追问道。

“有点像，但好像又不是。”约翰逊摇了摇头：“颜色差不多，味道却有些不同，米饭的口感要干一点，没有那么湿润。而且猪肉碎太嫩一点，我母亲带回来的炒饭，猪肉有一点焦，咬在口中有‘脆脆’的感觉。”

“刘芒，是不是猪肉碎炸的时间短了一点，没有将油脂完全逼出来。”李若男说道。

“应该不是。”刘芒摸了摸下巴：“难道我们走入一个误区，其实这碗炒饭根本不是用炒的？因为只要是炒，米饭的口感都会有一点干，除非临时加入水。可是临时加入水却是炒饭的大忌，一般的中国厨子都不会这么干。”

“有可能啊，但到底是一碗什么饭呢？”李若男也沉思起来。