第四百二十四章 春时燕归来（下）

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因为油温只有六成热，所以并没有出现多么剧烈的响声。禾花雀在油锅中上下沉浮，慢慢浸润着颜色。

禾花雀比乳鸽要小，炸制的时间也短了不少。等外皮的颜色变成了金黄色后，刘芒马上用漏勺捞起控油。

刘芒知道，这个时候禾花雀包括里面的馅料已经熟透了，鲜美的味道也全部锁入腹腔，所欠缺的只是那一抹动人的红色而已。

等到禾花雀的温度稍降以后，刘芒马上将灶台的火焰开关扭大，让锅中的油升到七八成的热度。

二次复炸是炸制脆皮的关键，因为经过第一次炸制后，食材已经基本熟了，但是外皮并不酥脆。想要让食材的表皮更脆，那就需要更高的油温和较短的时间。

油温高，禾花雀表皮里面还残留的水汽会被释放出来，并且由于蒸汽的缘故，食材中的油分也会被逼出来一些。再配合上脆皮水，会让禾花雀的口感更加酥脆，也更加爽口，吃起来没有那么油腻。

“滋啦！”一声爆响！

重新入锅的禾花雀在油锅中发出剧烈的响声，大量气泡出现在它的周围，这是残存的水分被逼出来的效果。

在脆皮水和高温的双重作用下，嫣红的色泽在禾花雀的表皮显现，只是让人看上一眼，仿佛就能感受到其中的美妙滋味。

迅速关火降低油温，然后捞出控油，这道满汉楼十八道秘菜之一的‘春时燕归来’就完成了。

“终于可以开吃了么！”林萧搓了搓手，兴奋道。

“现在还烫，再等会。”刘芒白了他一眼：“有好菜，你不弄点好酒啊？”

“那还用你说！铛！铛！铛！”林萧从胸口处扯出一个瓶子：“陈酿三十年的茅台！市面上可不多见哈。”

“哪来的？”刘芒有些奇怪。

其实他已经准备了一坛上好的猴儿酒，没想到林萧还自带了一瓶。

“顺手从满汉楼拿的，应该是哪个主厨的私人珍藏吧。”林萧嘿嘿一笑，像只偷鸡成功的小狐狸。

“你行！”刘芒比了个大拇指，将炸好的禾花雀放入圆盘中。

盘中的禾花雀鲜红透亮，那层夺目的油光，简直让人挪不开眼睛。

因为油炸之前事先用卤水进行过卤制，香料的味道完全渗透进肉中。再经过油温的烹炸，卤水的香气得到了最大程度的发挥，只是轻轻一吸，就能引动馋虫，令口腔中唾液泛滥一片了。

“咕噜！”丁小宝情不自禁的吞咽了一声。

“哈哈，吃吧。”丁小宝可怜巴巴的样子逗得刘芒笑了起来。他捏起一只禾花雀递了过去。

丁小宝接了过来，然后迫不及待的放到嘴边一咬。

“啊！好烫！好烫！”丁小宝连连嘘气，却又舍不得吐出来。

“慢慢吃，没人跟你抢。”刘芒叮嘱道。

看似外皮已经冷却的禾花雀，里面的馅料却还保持着极高的温度。