三十六、半夜茶场读《论语》！

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时机未到？

肖红霞看了眼窗外的日光，颇为疑惑地问道，“你是担心阳光太强了么？”

柳沧海轻轻点头。

肖红霞笑着道，“没关系的！我跟你哥结婚这么久了，也算是半个专家！阳光弱的时候一般要晒二十分钟，这个点的阳光强，咱们晒个十分钟就行了！”

柳沧海没和肖红霞解释，只是淡淡地笑着道，“嫂子，不急，反正我有时间！”

他从体验人生中得到的秘制乌龙茶方晒青时，必须是太阳下山前和水平面呈四十度角的阳光！

这个就像是煮肉一样，用大火炖半个小时，和用小火炖一个小时，都可以把肉炖烂，但两种肉的口感，可能会有很大的差别！

肖红霞觉得很奇怪，但心里也没有多想。

柳沧海骑着青牛到茶山，让青牛在茶山上吃草，他则在牛背上读书，瞧着日光差不多了，才骑着青牛下茶山，把茶叶装在簸箕里，搬到外面的空地晾晒。

这步叫作晒青，蒸发掉鲜叶的部分水平，促进酶的活性，以及挥发掉些青草味的成分，促进香气的形成！

在光能的作用下，叶温渐高，水分渐失，细胞膜渗透性增强，细胞液浓度增大，各种生化物质逐渐被激化，生化活动渐趋活跃，从而引起鲜叶内主要化学成分含量的变化，为以后工序物质的变化提供良好的条件。

十几分钟后。

茶叶第二叶的光泽消失，叶面凋萎成波浪的样子。

柳沧海估摸已经差不多了，就把簸箕搬到室内，茶叶室内静置半小时，让水分补充到叶缘部分。

下一步就是浪青！

浪青有专门的浪青机，把茶叶倒在机器了，机器转动搅拌茶叶，促进水分从叶缘的水孔和叶底的气孔散发，让茶青在进一步发酵。

柳沧海没有用浪青机，而是把茶叶抓到手里，手腕轻轻抖动，让茶叶从手指的缝隙里落下去。

肖红霞见状道，“小海，用你旁边那台浪青机就行了，转们用来浪青的，还可以根据你想做的茶的种类，来调节他转动的速度，你这是想做什么茶？”

柳沧海继续着自己手里的动作，“我打算制作点乌龙茶！反正茶叶不多，我就自己用手好了！”

肖红霞笑着道，“乌龙茶可比绿茶难多了！不过你就是体验下做茶，用手浪茶就用手浪茶吧，那你好好玩，我去给你做晚饭，晚上吃完饭再走！”

柳沧海没用浪青机的原因是尽管能够通过调节浪青机远转的速度来控制浪青的力道，但其实机器里的每一小块叶子的都是有差别的，而浪青机只能做出对整体的反应，而他选择自己用手来浪青，就能根据每一小块茶叶采取对应的力道，况且他的茶叶确实不多，若是大茶场商业化运作，向他这样用手浪青肯定是够呛的！

每浪一次青，需要静止一两个小时，秘制乌龙茶方中，根据具体情况，需要浪三、四次青。

肖红云是住在沟儿村的，吃饭晚饭，叮嘱柳沧海几句，就回到沟儿村了。

柳沧海独自留在茶山上，一直到晚上九点十几分，才完成浪青的程序。

接下来是发酵。

发酵会让茶青变红，发酵越重，颜色越红。

这种现象体现在茶干的外观与泡出的汤色，喝茶时，观察茶汤的颜色，偏绿就是发酵轻，偏红就是发酵重。

发酵还能改变茶叶的香气，没有发酵的茶，香型是属于‘菜香’，像青茶一把，热水烫过的香，轻发酵的茶，会从菜香转化成‘花’，重发酵的茶再转化成水果成熟以后的香，俗称‘熟果香’，全发酵的茶则变成‘糖香’。

茶汤的颜色与香气是同步变化，菜香的茶是接近绿色，花香的茶会变成金黄色，果香的茶则变成橘红色，糖香的茶就变成红色了。

发酵的第三个效用是改变茶叶的滋味，发酵愈少，制成的茶愈接近自然的风味，发酵愈多，愈接近人工的味道。

因此红茶常被拿来调味，而绿茶却较少这样做！

乌龙茶属于半发酵茶，鉴于绿茶和红茶之间。

按照秘制乌龙茶方里的要求，需要发酵大约五个小时左右。