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“后来,当这道菜传到了辽宁时,辽宁人又根据自己的想法,做了新的尝试。其实这版辽宁的锅包肉在制作上,其他的都跟原版的没有什么区别,真正的差别就是在于这最后一步的酱汁调制上。”
“辽宁版在原有酸甜口味的基础上,学习借鉴了一些粤菜中“糖醋汁”的调制方法,将南北烹调技法在这道菜中做了很好的融合,制成了具有自己版本特点的锅包肉。这一版的锅包肉使酱汁的味道增加了丰富度和层次感,但也因此在某种程度上减弱了原版的酥香程度,在色泽上也有明显的差别,更加的浓艳夺目。两版也算是各有胜场吧,反正就我个人的口味来说,我是更喜欢辽宁版的。”
安然听得简直要鼓起掌来,不愧是饮食栏目的编辑,虽然这个栏目才开设不久,但是编辑却真是相当的专业,将一段历史说得有声有色,**叠起。结果光顾着听了,手里本来流畅自如的动作已经慢了不止一拍了。
楚飞飞听得还没尽兴,又开始发问,“蓝姐,你刚才不是说,还要讲郑兴文是怎么当上道台府的厨师的吗?”
“啊,对啊,对啊,蓝姐接着讲啊。”安然跟着要求。
于是,在大家一致的强烈要求下,蓝青又接着讲起这位“滨江膳祖”的传奇经历来。
她的嗓音并不同于一般女子的清脆,而是略带一点点沙哑,让安然想起某位流行乐的女歌手,低佪诱惑之中又带了一点甜蜜的性感。
当番茄酱、果酱等多种调味酱汁加热后综合在一起的美妙滋味喷涌在鼻端时,安然的锅包肉正式新鲜出锅,而蓝青的美食故事也恰好结束。
金红色的锅包肉被装在莹白透亮的圆盘里,更显颜色亮丽可人,安然又在盘边用切片的草莓和橙子装饰了两道一红一黄的花边,来增加变化。
第二道则是龙井虾仁。
这也是一道名菜,制作起来却并不复杂,但是也有两点关键需要掌握,一是配料比较讲究,二是火候比较重要。
说它配料讲究,主要是针对北方来说,龙井新茶难得,此时还好一点,新茶难得,陈茶也将就了。这要是放在十几年后,别说龙井新茶,就是龙井陈茶,你花了好大的价钱,费了老大的劲儿,也别想买到真的。
好在配料讲究不起来,主料还是讲究得起的,虾是安然拜托姜成卓一大清早在早市上买的大个儿河虾,买回来的时候,百分百的新鲜。
听安然说要做龙井虾仁,卫芷又问了一句,“知道龙井虾仁的传说吗?”
安然和楚飞飞一听她这话茬儿,立刻十分配合的一起冲着蓝青,很有求知欲的使劲摇脑袋,表示我们十分想听故事。
蓝青让这三人弄得失笑,然后也就顺势念起词来,“‘休对故人思故国,且将新火试新茶,诗酒趁年华’。有人说,这就是人们制作龙井虾仁最初的灵感来源”
以这首苏东坡的《望江南》开始的故事依然很吸引人,但安然却不敢再分神细听,手里的动作一刻不停,就怕错过了最佳的火候。
这菜做起来,速度很快,上好浆的虾仁在温猪油里滑开,十几秒即可捞出控油,接着炝锅,放虾仁,倒入早就冲泡好的茶叶和茶汤,加一点黄酒,盐,味精,快速地翻炒两下,就可以勾芡出勺了。
对于做熟了厨活儿的人来说,这道菜做起来相当的迅速。还没等蓝青的故事讲个开头,安然的龙井虾仁就已经出锅了。
接下来就是法式蓝代猪排。
这一回也不等卫芷问,安然就直接问了,“蓝姐,这道菜有什么来历吗?”
于是,蓝青的美食故事再度登场,不过,她的故事依旧没有讲完。
这道菜的肉排也是事先就已夹好了奶酪,挂了浆的,这会儿下油锅炸就行了,故事仍是只讲了个开头,猪排就已经上盘。
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