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煮好的猪肉块捞出,晾凉,切成薄厚适中的肉片。大部分的油脂都已经化在了汤底之中,煮到这个程度的五花肉才真正称得上是肥而不腻,瘦而不柴,吃上一片,十足的解馋。
有了白肉,就不能忘了血肠。
这也是酸菜火锅的几样经典配菜。
煮熟的血肠,过凉水,捞出,切成薄厚适中的片。
要说切血肠,这绝对是个考验刀功的技术活,首先这刀必须要磨得快,钝刀想切好血肠,几乎是不可能完成的任务。其次,力道要用得恰到好处,过大,过小,都切不成片。力气狠了,血肠和肠衣分离,血是血,肠衣是肠衣。力气小了,肠片与肠身不离不弃,牵牵连连。
为了这个,安国庆刚才还特意把菜刀重新用砂轮细细的磨了一遍。
做酸菜火锅,一个讲究的是肥,一个讲究的是鲜。
有了肥,可以衬出酸菜的爽。有了鲜,才能与酸菜本身的鲜美相得益彰。
要想汤鲜,螃蟹蛎黄是少不了的。家里正好有大虾,安然干脆也剥出一盘,既可以涮着吃,又可以增加汤底的鲜度。
最后是主料的酸菜。
今年安家的酸菜腌得不少,也腌得相当的成功,润白莹亮。今天有三个吃货在,安然特意捞出好几棵大的来。
白肉和血肠都已经切好。
至于酸菜,那是安然特意留给几位劳工的。
不偏不向,平均分配。
虽说菜刀只有一把,不过他们可以轮流上场。
在上场之前,安然还要对他们做一下培训。
切酸菜跟切普通的蔬菜还是有所区别的。不能上去拿刀就切,要想将酸菜丝切得又细又匀,还是需要一定的技巧性的。
对着三位劳工进行了一番简单的示范和培训,看着江杰云这个聪明的学生切得有模有样之后,安然就放手不管了。
今天火锅的主角们基本已经各就各位,不过,还需要添上几味配菜。
首先是传统的配菜——冻豆腐。
如今科技当家,冻豆腐这东西不再是节令食品。即使盛夏,你想吃,也是想吃就能吃。不过,在东北的冬天,家里买上两块豆腐,再切成小块,放在严寒的露天里,两个小时下来,便冻得结结实实,炖酸菜,炖白菜,放上一些,都是家家户户每年必不少的一道节令配菜。
之后就是细粉丝,别看粉丝这东西不起眼,但是酸菜粉,酸菜粉,在安然这个从小吃到大的东北人眼里,没有粉丝的酸菜火锅,简直就不能称其为酸菜火锅。
其它的配菜,就可以随意发挥了。
家里有节前就准备好的鱼丸,肉丸,装上两盘。
鲜蘑,木耳,东瓜片,羊脑,肚丝,鸡心……杂七杂八的配菜分盘装好。随着个人的口味来。
主角,配角悉数登场,但是酱料也万万不可忽视。
火锅好吃不好吃,食材实惠,丰足,鲜美固然重要,但是味道好不好,蘸料也起到了至关重要的作用。
传统的酸菜火锅蘸料里最具特色的,也是必要可少的一味调料要算韭菜花。
咸鲜的韭菜花配上酸菜,白肉,血肠和肥羊肥牛肉,才更能凸显出肉的丰美,酸菜的酸脆。
值得一提的是,今年家里吃上的韭菜花是安然自己做的。安国庆特别爱吃韭菜花,一到冬天,韭菜花就成了家里跟咸盐一样必不可少的调味料,消耗量极大。但是市面上卖的韭菜菜品质良莠不齐,遇到好的,味道是真不错,要是遇上次等的,干脆就是一股烂韭菜叶子味。更有一点,无论好的,还是次的,市面上卖的韭菜花都少不了加了大量的防腐剂,想想就让人心里发促。
所以,秋天的时候,安然干脆就买了大量的新鲜的韭菜花,在图书馆里翻找了不少的食谱,比较来比较去,找了一个看着最靠谱的方子,一丝不苟的按着配方严格操作制成。过后经过安国庆的品鉴后,得到大力的赞赏。
据吃韭菜花的专家安国庆安先生表示,味道实在是棒极了,他这辈子都没吃过这么地道鲜亮儿的韭菜花!
这番赞扬从自家老爸的嘴里说出来,里面的水份有多大实在是不用多说。
不过,安然自己也尝了,觉得虽不说是风味绝佳吧,但是比起往年在市面上买的最好的韭菜花也真不差到哪儿去,相信随着自己经验的增加,技术的进步,不断的努力改进,安家秘制韭菜花的味道一定会越来越好滴!
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