030九转大肠（4）

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

熊一帆看着食材有点皱眉，有钱人家都比较喜欢吃野味，连猪肉都不怎么吃的更别提下水之类的东西了。难道自己高估了这个小丫头，一个庄户家的小丫头能吃什么好的东西，无非就是些猪肉下水之类的。说不得也就之前他吃的那几个菜还算见的人但也是素菜。不过良好的涵养让他没有马上开口质疑。

方笑笑个子矮没抬头倒也没有注意到熊一帆的神情，径自的找着板凳，酒楼的灶台高也没有定制的厨具，让方笑笑有点吃力。她准备做九转大肠，九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。相传九华林店主偏爱九数，再加上九转大肠做功繁琐，道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

小伙计为了讨好自己东家，脚程也快，不会儿功夫就把方笑笑要的食材买了回来。大肠洗起来麻烦，方笑笑把新鲜猪大肠用清水浸泡了一会儿，放盐反复揉搓漂净，重复几次之后又放面粉反复搓揉漂净。洗干净之后翻一面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗。洗干净的大肠从大头进，肠套肠套好，再用竹签固定住，锅里放适量清水，放下大肠。清水里加上黄酒，在大肠上用竹签刺些小孔，大火一刻钟。等水开之后把大肠捞出来再起清水放下大肠，放姜，葱结，八角，桂皮，花椒大火煮开。烧开之后转小火煮小半个时辰，一边煮，一边用竹签在大肠上刺些孔，让内部的汤汁流出来。

等大肠煮好之后捞出来沥干，然后切成两寸的小段。锅里放油七成热时下切好的大肠炸成金黄色捞出。锅里炸过的油乘出来，留底油放姜，蒜，葱，八角，花椒爆香。然后放糖熬色，再放入大肠，加一点醋，中火煸炒上色。煸炒之后加适量清水，放酱油，大火煮开，小火煨一盏茶放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，鸡精，盐，大火煸炒。炒至汁稠，放入葱花。最后装盘出锅，色泽红润，盘边点缀绿叶，绿衬托着红分外好看。

众人早被方笑笑的一串动作晃得眼花缭乱了，熊一帆早就在心里否定了自己之前的认知。定了定神，上前拿起筷子夹起一块尝了一口，质地软嫩，入口酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美，异常适口。只一口他就妥协了，如果方笑笑的水平能一直保持，那自己的生意肯定能更上一层。

放下筷子，他也没再上楼，干脆就着厨房的桌子写好了条约，就着之前几个菜方子的钱一起给了方安，方安早就被几百两的大银锭子震惊的懵了，还是方笑笑有心眼儿的拿了条约看了参照后世合同增减了几条。临走前方笑笑告诉熊一帆，每七天来给他做一道新菜，另外那泡椒不止可以做菰米，泡椒竹笋，萝卜，鸡爪之类的都不错，不过泡椒方子不卖，方家提供泡椒白醋，只收泡椒白醋的钱，方子白送。大头都出了，这些银子熊一帆自然是看不上的，大手一挥，同意了。

扯着还沉浸在银子的喜悦中的方安一路去了县城的绣楼，准备等安氏卖了绣品一起回家。走到绣楼门口，便看见安氏一脸失魂落魄的站在绣楼门口，也不知道在想什么。手里捏着银子都没有放进荷包，引来几个贼眉鼠眼的混子来回观望，周易一脸焦急的看着安氏。