024泡椒菰米（2）

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虽说不像后世小品里的报菜名那样群星荟萃变成萝卜开会，但是她也没打算真实打实的拿肉去打底。不怪方笑笑抠门儿，你要快一年见不到油星子你也抠。再者方笑笑劝郑氏的也不是信口开河，富贵人家都吃的精细，这种大鱼大肉也就人家粗使下人才会喜欢。

想了想，刚好是秋天，倒是可以做几样应景的菜色。方笑笑心里拟好了菜谱，两道炸菊花，两道菊花豆腐。找出面粉，将面粉加鸡蛋揉成面团，醒置，搓条摘成十只剂子，拍扁，杆成直径大概厘米的圆皮。要说刀工方笑笑是不怂的，但是擀面这个却是真不能有，让方笑笑一个前世是南方人穿过来依旧是南方人的货擀面太难为她了。好在安氏以前家里的厨娘是北方过来的，她当时跟着学了一手。安氏便过来帮着方笑笑擀面了。将圆皮分成四等份，叠起，用刀切成丝，把最短的放在上面，用筷子夹紧夹成菊花的形状，入油炸成淡黄色，中间放上白糖再放点绿叶点缀这第一道炸菊花就成了。

第二道炸菊花就更是简单了，把采来的新鲜菊花用盐水洗干净，加入少许白矾，白矾在古代还是药用，还没有用来做菜，是以郑氏她们根本不知道加白矾可以去除菊花的异味。好在安氏擀好面就帮忙在烧火，郑氏端菜去院子了，刘氏则领着俩儿媳在院子里砌的临时灶上炒着中午她们和木匠工人们的晌午饭。不然非以为方笑笑是记恨熊一帆要给他下药拦下来不可。浸泡一会儿之后把菊花捞起来放入蛋清中滚揉均匀，再放进去盐。然后在油里旋转炸制，炸透就赶紧捞起来。两道炸菊花一甜一咸各有风味。

做好炸菊花，再来个菊花豆腐。菊花豆腐是豫菜系的传统名菜。色香味俱全。本来应该用黄山贡菊，但是这时候方家可生不出来，只能简易的以野菊花代替了。把菊花用盐水洗干净后倒进开水浸泡。白豆腐用开水焯烫，水里再加少量盐，使豆腐不易破碎。焯烫后沥干水分，切成小块；胡萝卜洗净切成菱形片，蘑菇泡发去根洗净备用；锅里倒油，先将豆腐小火煎至两面金黄；然后推到一边，放入胡萝卜翻炒一会，再放入蘑菇翻炒；放入酱油和菊花水一小杯，盖上锅盖焖一会。最后根据口味放入盐和糖，撒入菊花，用水淀粉勾薄芡这第一道菊花豆腐就好了。

第二道菊花豆腐根本意义上讲不算是菊花做成的，十分考验刀工。方笑笑屏气凝神，将豆腐四边修匀，再切成头发粗细的细丝。然后放进加入鸡胸肉剁成肉末之后吊的清汤里面，叠成菊花的模样，轻轻地晃动碗使豆腐纹路散开。将清汤加盐调味，豆腐中心加枸杞点缀，再放几颗菜心入蒸箱蒸制半盏茶功夫。安氏还好点，郑氏已经目瞪口呆了绝口不提做肉菜的茬了。