008紫苏炒田螺（2）

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挎着篮子，循着记忆中的地方找了过去，方笑笑记得和郑氏去挖野菜的时候有看到过几株紫苏。她准备做紫苏炒田螺。

紫苏叶也叫苏叶，有解表散寒、行气和胃的功能，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏炒田螺是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。主要用料有田螺、紫苏叶，还有少许辣椒、沙茶酱、蒜茸、豆豉等。用紫苏叶炒田螺不仅可以除去田螺本身的泥腥味，更能带出田螺的鲜味，入口时能品尝到一种香中有辣，辣中带甜的怪味。闻说炒田螺最初是从顺德传入广州的，但当时人们并未懂得使用紫苏叶炒田螺。虽然他们尝试过使用辣椒、蒜头、豆豉为炒田螺的佐料，但始终却未能除去田螺的泥腥味，实令人有美中不足之感。后来，泮塘一个叫李细苏农夫无意中发现了用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是这个方法就很快流传开来了。不久，人们再加以改进：在田螺下锅前先用油捞一下，然后再下紫苏叶炒，这样更能带出田螺的鲜味。于是乎，和味炒田螺逐渐成为了广州人所喜爱的一道特色美食。对于对吃有着异样的执着的方笑笑自然是不会放过的。

挑着漂亮的叶子，不一会儿就摘了满满一篮子就往回走了，方笑笑准备让家里人先试试，如果可以接受这种味道，她打算让郑氏带着她去城门口卖点试试。紫苏现在在这里被当成药材，日本人倒是用的颇多，特别是吃生鱼片的时候是必不可少的陪伴物，但是日本现在是倭寇，吃法并没有传过来。

回到方家的时候郑氏正在切板油准备熬油，兰氏一脸悠闲的坐在院子里磕着炒南瓜子。瓜皮屑乱飞。方笑笑四叔现在在镇上杂货铺里打杂，兰氏是杂货铺账房先生的小女儿，家里条件还算不错，一直挑挑拣拣拖着年龄拖大了，加上秉性不是很好一直没有说婆家，后来兰氏爹急了看方笑笑四叔跟他学过算账也认的字，为人还算实诚只是因为家里条件耽误了才没有说亲，就想着把自己闺女嫁给方笑笑四叔。以后自己老了干不动了就退下来推荐方笑笑四叔上去做账房，也能养活自家女儿。兰氏本来是不愿意的。但是拗不过老账房的坚持，又看方笑笑四叔长得还算俊秀，点了头。但是却一直觉得自己高人一等嫁给方笑笑四叔是低嫁了，不想跟方家这种穷亲戚打交道。

方笑笑皱了皱眉没有说话，挎着篮子进了灶房。“娘，我去采了紫苏叶子，咱们把田螺炒了吧。”方笑笑对郑氏说道。“哎哟，笑笑，紫苏是药材，而且那螺狮土腥味重着呢，炒了也没法吃的，白的浪费油盐”郑氏还没开口方笑笑二姑方惠就接嘴道。“那丫头鬼点子多，之前缠着我做了几道菜味道都还不错，公爹的掌柜的还出钱买方子呢，”听方惠这么说郑氏不乐意了，虽然自己也是这么想的，但是郑氏是个护犊子的性格，自家闺女自己说行，但是别人说是不行的，所以也不管真的能不能吃，便带着些许得意跟方惠炫耀道。“笑笑这么厉害呢，”方惠不怎么相信的嘀咕，只以为是郑氏夸大了说的。

“二姑，试试吧，万一能吃也能给爷他们添个下酒菜呐。”方笑笑说完不等方惠回话就转身跑出去料理螺狮了。螺狮被喂了两天泥沙已经吐了个干净，现在主要是要给螺狮剪掉尾部去了内脏，处理干净的田螺用葱、姜水略灼，晾干水就可以备用了。

端了个矮凳站在灶台旁边，方笑笑还小，人不够高，想要看清楚锅里的情况还要借助工具。郑氏嫌她挡着做事，把她赶去替了方惠烧火。方笑笑指挥着郑氏把辣椒紫苏切丝，姜蒜切成粒，把辣椒先下锅炒热装起来，然后下油下蒜炒香再放入紫苏加盐煸炒几下，下田螺加干辣椒，又把方笑笑从隔壁刘氏家里要来的豆豉辣酱一起急火快炒，翻炒一会儿之后，加了些白酒、水两勺盖上盖焖煮小半个时辰。最后起锅的时候再加少许醋、淀粉勾芡收汁就可以装盘了。螺狮一定要把后尾去干净，烧制时间也不能太短。