006苦菜炒猪肝

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晌午之后，方笑笑就和郑氏一起去河边挖野菜去了，四五月正是野菜疯长的季节，又嫩又好吃，掺在粥里还能省下不少黍米，家里每天的吃食是有定量的。马兰头，白蒿，苦菜，凡是能吃的，也不挑，统统都装进篮子，一边挖着野菜方笑笑一边琢磨着赚钱的路子。毕竟现在这短腿样别的也做不了，指挥郑氏做菜都要装作无意间听别人说的。看来要装作喜欢研究各种吃食无意间做出来的了，总不可能天天听人说菜谱不是，再者，想要赚钱自然是要做别人不知道没吃过的，再拿听谁说过这个梗就没那么好用了。自己还小，也只能支招，别的还要靠家人来实施了。

正想着，远远一个婶子冲着娘俩喊，“笑笑娘，还在挖野菜呢，你婆婆在到处找你呐。”这是笑笑邻居刘氏，刘氏夫家姓郭，也是当初逃难来的，郭家有两个儿子都娶亲了，就只有一个小女儿也七岁了，郭家条件比方家好的不少，郭老根会门木匠手艺，没事会做点座椅凳子上镇上赶集卖掉，有不少进项加上俩儿子也是壮年劳力，自然是方家不能比的。俗话说远亲不如近邻，都是经历过天灾人祸的人也没什么太多的亲戚了，邻里更是照应的颇多，加上两家都是实诚人，处的也亲厚。乡里乡亲没有什么大财，一个鸡蛋一碗黍米都是贵重的了，毕竟村里最富的地主也只是稍微粘稠的粥和煮茄子烧豆腐已经是顶好的吃食了。上次方笑笑发烧刘婶子可是拿了整整四个鸡蛋过来，不过奶奶王氏没舍得吃，只拿油灯照了说都可以孵小鸡，然后拿去孵小鸡了，养大了生蛋能有个进项，也好还人情。对这个方笑笑是没有意见的，几个鸡蛋吃不了两口，家里又穷，省下来确实是最好的选择，而且长大了也能生蛋只是多等几个月吃而已。“嗳，知道了”郑氏应着然后按了按篮子，牵着笑笑往家里走。

回到家发现爷爷方安已经在家了，看着笑笑回来了很是高兴，眉梢都带着笑意的说。清晨送来的汤他没舍得吃，想着自家师傅帮衬自己不少，自家也没个好东西孝敬，就拿去给了师傅。师傅是布庄老人了，颇受掌柜赏识俩人关系不错，去的时候掌柜的正带着自家孙子和师傅吃饭喝酒谈事呢，方安师傅是个老酒鬼，一年进项大部分都砸酒里了一个人吃饭也要小酌几口，况且还是掌柜的来了，方安师傅的妻子整治了一桌子不错的饭菜，可掌柜的小孙子大概是家里宠的有点厌食了，平时都不怎么吃饭，太贵的食材也经不住天天买来做，掌柜的正为了这事上火，毕竟也只是个掌柜，比起一般人家条件是要好些，但是也经不住这么造啊。方安的竹笋汤过来方安师母索性一起上了桌子想着多加一道菜，意外的是掌柜的小孙子居然吃了不少，掌柜的喜出望外，竹笋他是知道的，但是一股子涩味，可不像这汤里的清爽可口，自家孙子能吃这个，竹笋又满山都是，可比各种珍馐省钱。

想到这，他赶紧开口问方安，打算买下来。方安一想，自己也算在掌柜的手底下做了这么久，怎么能让他一个吃食都还要花钱买，连连摆手说不用买，吃食是自家儿媳整治的，他要回去问问才知道，虽说庄户人家没有君子远庖厨一说，但是确实除了酒楼里大厨，家家户户的吃食都是家里妇人负责的，哪怕是谁家要嫁娶也都是叫上关系比较好的几户人家的妇人帮忙来整治，也不用工钱，都是宴席后一家送碗宴席后剩下的剩菜已经是顶天了，毕竟一年也见不着几次油水，宴席的菜多少是有点肉菜的，肉吃光了菜也是有油水的比平时水煮的好的没边了，带回家能给一家人再打一次牙祭。

方安把事儿跟众人说了一遍，然后问郑氏，郑氏一听很是高兴，自家闺女能耐，这么小就做的吃食就能招人惦记了，以后再大点名声肯定好，庄户人家挑媳妇灶房上的工夫占很大一部分，做的吃食好吃更能招夫家稀罕，相看的时候都会让女方闺女做几个菜，成亲之后新媳更是第一天要负责一大家子的早饭，做的入不了口可是会遭夫家嫌弃被婆婆蹉跎的。这时候她全然忘了方笑笑只是指挥了具体操作还是靠她代劳这回事了。

“这不是儿媳想出来的，是二妹这丫头不知道从哪儿听来缠着我做的，被她缠的没招想着反正就费点事就试试了，没想着味道还能入口，”郑氏的得意掩都掩不住还假装谦虚到，看得方笑笑一阵牙酸。“都说大难不死必有后福，二妹是个有福的”，方安摆摆手，方安年轻的时候和师傅学着认了几个字，比一般庄户人家的小老头见识广上一些，还似模似样的咬文嚼字了一番。

知道了笋的做法一大早方安就去找掌柜的了，方笑笑虽然心疼银子到不了手要做人情，但是也知道不收钱是最好的选择，毕竟讨好顶头上司才能混的更好嘛，家里的收入大头可都是老爷子，自家亲爹只会种田，可不会裁剪之类的细致活儿。没想到下午归家的时候方安居然提着半片猪肝，用草绳穿着，看着很是新鲜，和现代吃饲料的猪的肝颜色都不一样。一问原来是掌柜的没有白收方子，硬是给了方安三百文说是酬谢，还说自家孙子吃别的更是费钱，也是因为自家老婆子惯的，这钱应该给的，三百文对方家不是小数目，毕竟方安一个月的月钱也才两百文，但是方安实诚，穷是一回事，但是基本的道义还是要讲的。推辞了半天，抵不过掌柜的坚持，还是方安师傅做主让方安收了一半。回家的时候刚好路过徐屠户家里杀猪，他想着家里许久不见荤腥，猪肉太贵要十二个铜板一斤，肥肉更是要十四文，咬咬牙要了半片猪肝。内脏比肉便宜，但是聊胜于无，改善一下伙食还是好的。

方笑笑很是兴奋，自告奋勇的要帮忙烧火。结果一问发现郑氏准备暴遣天物把猪肝就这么混着野菜黍米煮了，整个人都不好了，赶紧缠着说难得吃一次好的，就这么煮了味道也不好，还是炒了吧，郑氏说太费油最近方笑笑没少折腾油罐子怎么都不同意，最后还是方安说，二妹有点鬼点子，吃食做出来都不错，反正都买回来了，那就听她的炒了吧，粥也煮稠点打牙祭了，本来钱也算是她赚的。公爹发话了郑氏也不多说什么了，本来她也是怕公爹婆婆觉得方笑笑最近太贪吃了，本来在村里人眼里丫头就是赔钱货，再这么没节制的败家会被公爹婆婆嫌弃，多亏自家人都很好就连方成也都愿意宠着方笑笑陪着她胡闹。

把猪肝泡在井水里就叫着方笑笑帮忙择野菜去了，猪肝要把血水都泡出来不然会发苦，方笑笑准备用苦菜来炒猪肝，家里也没有别的食材了，半片猪肝也不是很多，就这么炝了是不够吃的，加上苦菜性味苦寒，具有清热解毒、凉血的功效，猪肝则具有补肝明目、补气养血的功效。苦菜与猪肝搭配同食，可为人体提供丰富的营养成分，具有清热解毒、补肝明目的功效。所以拿苦菜来炒再合适不过了。

苦菜择干净杂草和老叶子，过水焯一下，捞起来沥水，再切成段。猪肝切成片，本来应该加点料酒味精的，但是这些东西现在是没有的。而且酱油味道也不怎么香，方笑笑在现代的时候外公就是专门做酱油醋麦酱之类的调味料的，然后四姨五姨都学了这门手艺，方笑笑小时候经常在外婆家玩，这个自然也是会的。没有料酒味精，也就加了盐酱油加了点淀粉腌制了。方笑笑暗暗的想着等条件好点了就把做酱油醋放在第二位，至于第一位，当然是把危房重修了，毕竟那严重倾斜的墙体让方笑笑各种没有安全感，总感觉每天睡觉都是把脑袋拴在裤腰带上过活。郑氏将炒勺置旺火上，热油下入葱、姜煸香；然后倒入猪肝加上一点白酒去腥再炒至熟而入味；最后投入苦菜快速翻炒均匀，然后就出锅了，猪肝老了就不好吃了，就得猛火翻炒。也是为了能多夹两筷子，郑氏将猪肝切的极薄，火候也是刚好，一口猪肝一口苦菜，就着野菜粥，比起之前几天的伙食，已经算是天翻地覆了。但是毕竟半片猪肝并不是很多，还让方贵给隔壁郭家端去了一碗，一家人你让我我让你都想着给对方省点，吃的并不是很尽兴，最后还是爷爷方安发话说改天再买些回来。