故事12 乡镇上的火锅馆

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一条公路，把两家火锅馆分开，一家火锅馆在公路这边，一家火锅馆在公路那边，怪现象发生了，在公路这边的四季火锅馆生意红红火火，在公路那边的火锅馆生意冷冷清清。有人说，四季火锅馆之所以生意好，是因为靠水，水是财。而我看，生意好是因为这边接挨着镇上，人们从镇上一来，就先到了四季火锅馆，而那家呢，因为要过公路，公路上的汽车又多，人们就懒得跨过公路去吃火锅，所以才生意不好的。带着好奇心，我亲自去四季火锅馆吃了一回火锅，终于了解清楚了，为什么这家火锅馆的生意这么好的原因。

原来，四季火锅馆的老板曾经在海底捞工作过，深知服务对于餐饮行业的重要性，所以，他效仿海底捞，推出了九大免费的服务体系：

1、免费擦鞋，针对男士就餐设立的免费服务。

2、免费美甲，针对女士就餐设立的免费项目。

3、免费测量血压，针对老年人就餐设立的免费项目。

4、免费肩颈推拿：针对有车族、领导、和久坐办公室的人员就餐设立的免费服务。

5、免费儿童乐园，针对小朋友设立的免费项目。

6、免费游戏，象棋、五指棋、军棋、跳棋、扑克等，针对等座的客户设立的免费项目。

7、免费测量体温，针对所有人设立的免费项目。

8、免费小菜，为缓解客人等菜时的无聊设立的。

9、免费粥、豆浆，为缓解客人等菜时的无聊设立的。

这九大免费项目，看起来很多，实际上，成本并不多，购买美甲设备成本大概500元左右，擦鞋设备50元，血压测量仪300元，体重秤180元，儿童游乐设施（小型的）1000元，桌游120元，设备投入合计2150元。

人工成本，兼职美鞋师（内部培养）每人补贴50元，兼职美甲师（内部培养）每人补贴50元，兼职推拿师（内部培养）每人补贴50元，人工成本合计每月150元。

免费小菜和粥的成本，大概每月800元。

通过核算，这九大免费项目的成本每个月在1200元左右，还没有一个员工的工资高，但这些项目让顾客感到的价格却是很高的，比如，美甲的市场价格在50-100元左右每次，擦鞋的市场价最少也要5元-20元每次，肩颈推拿市场价在30-80元每次，而客人在这里可以免费享受这些服务，自然感觉很超值。

不需要招聘专职的服务人员，主要是服务员兼职。在餐前和餐尾的一些时段，有的服务员是闲置的，可以让这部分服务员兼职做这些事情，因为有利益激励，员工并不会太反对。采用的是，一人多职，全员培训，每个项目授权一个专人负责，当这名服务员忙不过来的时候，其他的人可以随时补上，避免服务跟不上的情况。

推行九大免费项目后达到的效果如下：

1、回头客明显增多，比如，张先生每周六都来吃火锅，吃完火锅后，在享受免费