第10章 楚乡藕元

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咦，别看自己这位师傅平时忙起来一样骂人，使唤人跟地主老财一样，竟然还会护着自己人？

啧。

拌好了鱼块，方博协助主案，把食材用保鲜膜层层封紧，然后推进厨房冷库。

2个小时低温冷藏，在排酸的同时，也很好的阻止了亚硝酸盐类的产生，而且还不会妨碍鱼肉对调料味道的充分吸收，是最佳的预处理方案。

在水池边狠狠洗了两把手，确定闻不到鱼腥味后，方博这才回到自己的荷台前面。

“别当回事，眼镜儿昨天打牌输惨了，今天连老赵都被他顶了两句。”过来以后，师傅第一句话就是开解自己的学徒——这种干活一个顶俩的优秀青年劳力，可得好好安抚，万一闹情绪想不开，不是耽误自己的事么？

方博点点头，认真的热心建议：“师傅你也经常打麻将吧？可不能再跟眼镜儿玩了，明显牌品不好嘛。”

呃，小方你关注点略奇怪啊？

师傅面皮一滞，接下来要说的话全都哽在了喉咙里面，表情颇为喜感。

算了，看这小子的脸色，貌似还真没当回事，他也干脆摇摇头放过，转而挑眉问道：“手还好吧？搅藕蓉是个力气活，等下还要出力的。”

可惜，方博的关注点再一次跑偏：“师傅，这个藕元子你上次说过，是不是可以自己在家里做了吃？嘿嘿，来了这么久，总算可以学一个能自己在家做的特色菜了。”

吃吃吃，脑子里就知道吃，这货真是读过书的人？

大感无语，瘦高个师傅摆摆手，一副不想和你说话的表情指着外面：“藕在外面，选一筐好点的，洗干净了拖进来。”

藕是总厨赵国涛亲自敲定的品牌，鄂莲五号，虽然名字乡土到让人无力吐槽，但却是实实在在的上佳食材——个大色白，粉足生淀，一节节厚实饱满的藕段，仿佛收藏了从春到秋的所有美好时光，把灿烂的阳光、润甜的雨水、清冽的秋露全都包含其中，然后酿成一段粉白甜脆的冰节雪片。

按照老赵的说法，和这种莲藕比起来，就算是宝应三红也不过尔尔。

听从师傅的要求，方博挑出各大节长的大藕后，拖回厨房洗净去皮，然后用藕搽剐刨藕蓉。

纷纷扬扬真如鹅毛大雪般的藕蓉，一层层落入盆内，因为氧化的关系，原本雪白的藕肉染上了一层淡淡的褐红，却无碍其诱人的颜色。

转眼功夫，一大筐藕段在方博手中化为堆叠起来的藕蓉，再拿干净清洁的纱布过滤，挤干其中蕴含的丰富浆水。

藕蓉继续静置控水，浆汁则端到炉头上，用小火慢慢熬稠。而师傅所说的苦力活，这就来了——在熬煮藕糊的过程中，是需要人力去不断搅拌的，稍有疏忽，丰富的淀粉就会在盆地烧干结块。一旦烧焦，就意味着所有的食材和劳力，都一朝风吹雨打去。

拿着木勺使劲搅动的方博，实在无法形容自己的赶脚。

这一定就是传说中的搅浆糊，吗蛋……

熬煮好的藕糊晾凉待用，将一边静置好的藕蓉拿过来，眼巴巴看着师傅怎么调味。

之前腌鱼时的蛋黄，并不会就此浪费，成本掌控是现代餐饮厨房的基础，这会儿正好派上用场——蛋黄让藕蓉粘黏的同时，也丰富了味觉上的厚度，还可以最大程度中和掉藕蓉的粗糙。

加一小坨打成雪白泥浆般的肥肉，量不用多，却足以保证菜肴的丰腴口感。

姜末不能直接调入，必须要挤出姜汁。

葱要打成葱泥，哪怕让食客吃出一丁点的植物纤维，都意味着烹饪的失败。

盐和糖自然都不能少，却也都不能多，如何控制好份量，是这道小品菜的重中之重。

然后加入一定的原味吉士粉，这种完完全全身为舶来物的食物添加剂，可以为菜肴提供精致的口感，也能够让藕元子的颜色更加诱人，还有助于食物的定型。虽然亦有其无法忽视的缺点，但至少用在这里，是可以接受的。

中国菜的包容性极大，似乎诞生在华夏大地上的事物，骨子里都带着这种特性。

调好了味道，再把已经凉好的藕糊慢慢加入藕蓉里。

手上可以慢一点，尽量做到心里有数，如同和面般，太稀了不行，太干了更不行。

然后？

大力搅基……呃不，搅合吧少年，和手打牛丸一个道理，想要吃到最美妙的食物，就要不吝付出最多的力气，美食，永远是对劳动最好的奖赏。

这一次，用了足足一刻多钟，直到方博都觉得有些吃不消，师傅才让他停手。

然后把搅好的藕泥揉成一丸丸的小元子，于面包糠上轻轻滚上一圈，就此大功告成。

剩下是师傅的活计，再不用他动手，锅里满油，烧到五成热，马上下入藕元，没有粘牢的面包糠立时在锅里散开，却不妨碍丸子们渐渐染上淡黄色。

细密的油泡簇拥下，藕元由淡黄转为金黄，.ukashｕ.上下翻滚，散发出属于油炸食物的独特厚重香气。

是藕的香甜？

对，是藕的香甜，

是藕的清鲜？

嘿嘿，没错，就是藕的清鲜。

明明非常浓郁的香味，还带着丝丝缕缕的油气，但给人的感觉，却异常清冽，你无法形容那种味道，但就是知道它很好吃，入口一定会是外皮酥脆内里绵香，藕泥会入口即化回味无穷，一颗小小的丸子会一点一点侵占并征服你的口腔。

见方博眼巴巴的吞着口水，师傅很是得意的哈哈一笑，很大方的冲优秀学徒工点点头：“可以尝两个，不许多吃，到时候不够装盘就不好看了。”

可以吃？

太好了！

方博在心里欢呼。

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