第139章 包饺仿如作人 成饺体现性格

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餐车每当遇到小年和除夕等重大节日在途，都会为列车乘务员们包顿热腾腾的饺子。

节日期间没办法和家人一起吃饺子，虽然有些遗憾，但想到能吃上自己亲手包的饺子，绝大多数的乘务员还是认为很有纪念意义的。

餐车领班厨师老李早早地招呼餐车的三名厨师，一人摘菜、一人洗菜，一人和面，9平米的餐车厨房里四个男人有说有笑，老李亲自剁馅儿调馅儿，这是他几十年练就的绝活儿，他熟练地切了些葱、姜抓一把花椒往料盆里一扔，又往料盆里倒一些开水，饺子好吃不好吃，全在馅儿上，用花椒水调味那样的饺子才地道。

老李用双手挥舞着两把锃亮的菜刀剁起了肉馅儿，菜刀剁过肉馅儿，擦擦擦、哒哒哒的两种声音有节奏地交织在一起。这声音和车窗外的车轮、钢轨摩擦声相互应和，仿佛形成了一曲优美的旋律。

20年前在火车上想吃饺子，那么馅儿只有一种，就是猪肉白菜，而且白菜多到泛滥，猪肉少到可怜。

到了后来生活水平提高了，虽然还是白菜肉馅的饺子，但肉多了，一咬一口油，那真叫个香。

再到后来人们注意健康了，开始吃素、讲究营养了，那么饺子馅儿又有了新变化，现在可倒好，饺子馅儿有猪肉大葱、猪肉莲菜、香菇鸡肉和三鲜馅儿。

早早的刘群就招呼宿营车把休班列车员、三乘都提前喊了起来，大家都撸胳膊、挽袖子来到餐车准备包饺子。

面、馅都由餐车人员调制好了。这么多人包饺子，擀面杖也不够用了，那么列车工作人员就地取材，找检车要来两根短灯管，就充当擀面杖了，第一年在车上包饺子的王蒙蒙开始还以为灯管不能够当擀面杖，一不小心就会压碎，可是，眼看着灯管儿在老师傅手中真的成了好用的擀面杖，擀起皮儿来还挺快，又不粘，饺子皮转几圈就是一个。

王健包饺子包的特别快，而且放的馅儿也多，拿过饺子皮儿来，也不细看，用小勺往饺子皮儿上放些肉馅儿，双手一合一个饺子就成形了。

相比之下章岚包的就比较含蓄了，她把饺子皮儿托在左手手心上，然后挑一块饺子馅儿放在饺子皮的正中间，再把饺子皮对折一下，用双手的拇指和食指熟练地一捏、一捏、又一捏，一个胖乎乎的饺子就呈现在大家的面前，真是可爱极了。

叶璇包饺子也很有特色，先把皮平坦的放到了手掌心上，用筷子把肉馅放在雪白的饺子皮中间，左面、右面要把肉馅儿抿到光光的，才把饺子皮儿，对边儿按在一起，再用右手按起许多好看的花边儿，像麦穗一样，花边儿越编越密，如同一株熟透的麦穗一样。

王蒙蒙和刘群学着包饺子。王蒙蒙拿起饺子皮往里面放肉馅，然后把饺子皮包好，可是他发现自己包的饺子跟一个个打了败仗的士兵一样，耷拉着头无精打采的；而刘群包的饺子却像一个个刚经过战前动员、精神饱满的士兵一样，昂首挺胸地站在那里。

他虚心地向刘群求教，刘群说：“你放的馅儿太少，饺子就没法站立起来，就像一个人一样，读的书多了自然‘腹有诗书气自华’，肚子里没货，没学上知识，怎么看也不可能成为文化人。

王蒙蒙说道：”我是怕馅儿放多了，捏不住。”

刘群说道：“这有个经验问题，你大约放到一定程度以后，饺子皮儿的大小是适当可以进行微调的，馅儿少了饺子边就可以折大一些，馅儿放多了边上的地方，稍微往出拉一些，也可以承受。饺子皮就像做人一样，要能屈能伸，大肚能容天下事。

成功的饺子是皮与馅的最佳结合，皮的薄厚，馅的多少，都要恰到好处，皮薄了就容易破，皮厚了就不好吃，馅放少了皮撑不起来，显得干瘪瘪的，放馅多了又会把皮撑破，皮与馅的配合决定了饺子能否走向完美的成熟。

饺子有各种包法，或捏或拘，或推或扁，或对拘或推叠，或锁边或叠褶，可以说，越下功夫就越有艺术性，做人也是如此，不经历曲折，不经受捏拘、推扁的诸种考验，就难以创造异于常人的成功。”

王蒙蒙听了刘群说的话以后，小心地放馅、捏褶，再次包的饺子，就没有像上次那样无精打采的，耷拉着头、东倒西歪地在那里，而是看上去有些意气风发的样子，稳稳的放在那里。