第240回 珍味篮底寻

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除了大伙儿耳熟能详的乞丐三宝（竹杆、破碗、百衲衣）之外，传说中的乞丐三鲜，更是名满天下。

狗肉、蛇羹、叫化鸡。

或许有看官好奇：鸡狗蛇都是很常见的动物，为什么这三道菜特别出名？

就是因为它们够常见！

据说自乞丐这个职业诞生之初，这三道菜就出现在了乞丐们的破碗里。

为什么？

试想一下：

鸭子够常见吧？可不是什么地方都适合养鸭。

鱼够常见吧？可不是什么地方都靠近水。

老鼠够常见吧？可那是瘟疫的代表，即便是乞丐也不愿意靠近，而且还难抓——比蛇都难抓。

猫……

在绝大部分地区，人们都敬畏着这种高傲又邪异的神秘生物！

于是乎，蛇鸡狗们就倒了血霉。

如果一件事情被做了一千遍，一万遍，甚至一千万遍，那总会做出一些心得来。

而在数千年的乞丐文化传承中，这些心得经过乞丐们的口耳相传，不断扩散，不断改良，最终形成了民间第十大菜系：乞菜。

乞菜，又称乞丐菜，或者叫化菜，其以烘、烤、烧、焖为主，辅以腌、渍、熏、酵、风干等多种手段，讲究的是因地制宜，原汁原味，特色是取材新鲜，风味独特。

当然，对于正统的厨师而言，他们是绝不会承认世间上真有这么一种‘第十大菜系’的，只有在黑暗料理界的秘藏文献之中，我们才能稍微窥视其中一点端倪……

还好，我用不着看那什么鬼文献，作为一名货真价实（曾经）的小乞丐，天生就对这个菜系有着超乎常人的理解力，再经过老乞丐一番言传身教，自然是深谙个中三昧。

我亲手料理的乞菜，那简直是香飘三里，绕舌三日，村中无人不知，无人不晓。

这不，有个小混混偷吃了我的狗头煲，结果大吐三天三夜，人被送到县城医治，从此就再没出现，村里哪个不夸我厨艺精妙，为民除害？

然而，身为一个根正苗红、三观端正的模范乞丐，我根本不屑作出偷鸡摸狗的行径（胆敢咬我的除外），所以平日里吃得最理直气壮的肉菜，就得数鱼和蛇了。

鱼者，河之鲜，蛇者，山之珍。

但这两种营养和数量都十分充足的食材，却并不适合放在一起烹煮——因为蛇和鱼都属于腥味较重的一类食物，属性又偏向阴寒，同时烹煮，腥味奇重，催人作呕。

为了图省事，我曾经把它们混煮过一回，结果那股味道留在破山神庙里，好几天都散不掉。

不过嘛，凡事总有例外。

我特别记得老乞丐曾经做过一道蛇鱼菜：既保留了鱼肉的鲜嫰肥美，又不失蛇肉的香弹劲道；双料一菜，一菜两吃，同时给予牙齿、舌头、喉咙和肠胃以最高规格的享受，虽然只吃过一次，那种滋味至今难忘。

嗯……

如果我能重现当年老乞丐的蛇鱼菜，区区一场美食比赛，还不是手到擒来？

只可惜，滋味虽然难忘，老乞丐做菜的方法，我却遗忘了七、八成。

仔细想想，或许并不是我自己记性差，而是老乞丐在做菜的时候，有意无意的遮挡住了一些关键步骤的做法。

偷师学艺，岂是这么容易的事情？

“武师傅不是杀了一条蛇么？拿那个做菜就行了吧？”老板娘说。

“那条蛇破了内脏，蛇肉很可能染了剧毒。”我摇头道，“要做蛇菜，最好用活蛇。”

“可也没必要招惹什么毒蛇吧。”老板娘坚决不同意。

“放一万个心。”我安慰老板娘道，“别的不敢说，对付蛇虫鼠蚁，我最拿手了。”

好说歹说，好不容易劝服了老板娘，我让武师傅和叽喳、铜头他们也靠边站，自己跑到茂密的草丛中。

伸出两根手指缓缓搓捏，指间顿时有无数细末飘落。

我另一只手拿着火折子轻轻一划，粉末顿时在半空中燃烧起来。

我在草丛间一边游走，一边洒粉点火，很快就在山谷中形成了一层厚厚的土黄色雾瘴。

见雾瘴累积得差不多了，我赶紧撤回到老板娘身边。

只见他们一个个用手捏住鼻子，脸都憋红了，也不敢呼吸。