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虽然新园饭店的五个分店依靠着棉二食堂这个后勤基地，生意红火一时，但是很多潜在的问题在不断的出现。高淑丽掌控前面的销售，方师傅负责白案的整合发展，提高产量，开发新品种，李梦鱼带了两个二级厨师主抓学徒们的培训，剩下的三个一级厨师被分配到三个相对大一些的分店掌勺，整个体系在运行中磨合着，渐渐流畅起来。员工们也渐渐打成一片，不再像一开始那样按出身扎堆儿了。吉彦明
从里面筛选出几个办事牢靠的人各自安排了一摊儿，让他们独当一面，磨练一下。如果没有问题，后面再扩张人手就不缺了。
一切进入轨道了，吉彦明开始谋划下一步的扩张。新园饭店有了五个分店，还缺一个总店做旗舰店。没有一个大店打出招牌来，这五个分店的份量就不够。所以吉彦明打算开一个总店，还是以面点小吃为主，配上炒菜。不过小吃要有特色，有档次，不能再用填饱肚子的大肉包子做招牌了。要上一些北方不多见的小吃，比如龙抄手、鲜肉混沌，鸭血粉丝汤，云吞面，小笼包，烧卖，鲜虾水晶饺等等各地的名小吃，要提高档次，提高毛利率，提高人均消费，成为河畔市的品牌店，进一步带动五个分店的名气和认可度。形成高端、低端相护搭配，各自占领自己的目标市场。
而这些就不能仅仅靠方师傅一个人在家闭门造车了，得走出去，带领大家开开眼界。于是吉彦明决定组织两次公费旅行，第一次自己带队，目标西南。第二次让方师傅带队，目标江南。这两个地方都是山水如画，美食遍地的地方，也算是给这些骨干力量搞点福利。游山玩水是休息，吃饭的时候要留心偷师学艺，总之，回来后没人都要拿点新东西出来才行。两队人马加到一起三十多人，搞出四五十个新品种，足够新园总店开业用了！
两队人的名单确定以后，调配好班次，吉彦明带领着第一队出发了。
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