第28章 豌豆尖

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所谓高手在民间，真不是说着玩儿的。

走在CD的大街上，随便走进一家不起眼的店，也许这家店的厨师，就是川菜标准几万道菜中某一道名菜的发明者。

“在唐时代，中华饮食就已经开始分南北了，在清代四大菜系脱颖而出，不过随着时间的发展，又加入了另外四大菜系形成了八大菜系。目前的中华美食基本提到的是四大和八大，当然了也会有豫菜这样的想要竞逐十大的菜系。”

从某种程度上讲，四大是最齐全的菜系，几乎已经包揽了所有烹饪手法，而后来形成的八大，也是属于高大全类型的，其他菜系，也许很好吃，但是在烹饪手法上先天不足。

比如豫菜，出名的就是洛阳水席和开封饮食。

但是要知道，在北宋末年，开封形成了炒菜文化，可是时间不长后，北宋灭亡，迁都临安。也就是说，实际上的开封菜肴文化，被临安继承了，临安饮食中，也不同于地理位置，他们的菜色中有很多北方菜的影子，从历史各方面的角度考虑，八大菜系的归纳是有一定道理的。

徽菜张光顺，既然能做到徽菜中闻名，就可以认作是全国最好的一波厨师之一，他的水平极高，说实话就是，阿根廷代表队不够看。

阿根廷最出名的就是烤肉，而他们的邻居巴西的巴西烤肉，上品也是用阿根廷出产的肉类，同样的原材料，名气不匹配，就能说明一定道理。

除了马黛茶，烤肉之外，阿根廷能拿得出手的东西，实际上都属于西班牙和意大利菜。

至于原因，老早之前就说过了，阿根廷是一个白人国家，都是西班牙和意大利裔，他们没有在饮食上有太多创新，就和这个国家的其他方面一样。

徽菜代表队出的四道菜分别是香菇盒、一品锅、方腊鱼、铁板煎饺。

“枪哥，徽菜的主菜和你一个姓呢！”

方宏翻白眼：“这道菜我知道，传说北宋末年，方腊起义，在徽州周边区域和宋军开战，不过被围困山顶，缺少食物，后来有人在山顶发现了一个水潭，鱼虾众多，于是方腊让手下佯装运送鱼虾结果‘不小心’将运送车滚到了山下。宋军看到鱼虾认为方腊食物充足，还有河鲜吃，于是放弃了围困。传说中的虾兵蟹将就是这么来的，而他们本地人做出了这道菜，纪念方腊，才有了这道菜。”

别小看这道菜，U.uanｓhu.ｍ 真是不好意思，这道菜的历史，比欧洲最早建国的葡萄牙的历史都长。

换句话说，这道菜比全欧洲的历史都悠久。

“吃过吗枪哥？”

“吃过，而且会做。”方宏耸肩：“大家出去吃饭时会分八大菜系，我们做厨师的可不分，什么都要学，有机会就学，鳜鱼的做法以徽菜最为有名，我早就学过了。”

“是不是这也是川菜的特点？”

“应该说在现在的美食界，所有的厨师都会这么做，这是国家支持的，不能因为门户之见让某些菜失传。”如果不这样做，那些小菜系，在交流疯狂如今天的时代，恐怕会在短时间内消失。

方宏起身：“没什么看头了，前三道菜都赢了，碾压。”

“张光顺是一个大对手啊！”

“不说了，回去准备明天的试菜了。”

“什么菜？又不是比赛菜肴，可以说吧。”

“可以，豌豆尖炒腊肉。”

“豌豆尖？”

方宏思考了一下：“豌豆尖就是荷兰豆的菜苗，是非常爽口的一种蔬菜。”

“对了，荷兰豆在荷兰，叫中华豆。”

这就是饮食的交流。

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